喂!妖妖灵吗?就是这里!这家店的顶级龙虾不穿衣服就出来卖了!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

提起“龙虾”这个词,你脑海里面会出现什么样的形象?


是这种威武雄壮的波士顿大龙虾?


还是这种经常做成刺身的澳洲大龙虾?


抑或是一到夜间就成为深夜放毒主角的麻小?


作为一个“上知好吃的,下知好吃的”专业吃货,其实必须知道在龙虾界,还有一位地位远在前面几种龙虾之上的大BOSS——日本的伊势龙虾!


之所以伊势龙虾并不是我们中国人餐桌上常见的食材,不是因为它不好吃,而恰恰相反它几乎是所有龙虾品种中味道最鲜美,肉质最爽嫩的一种,生息范围只在日本,数量稀少、只能手工捕捞作业,价格也异常的昂贵。更重要的一点,个头不大的伊势龙虾生存能力并不是很强,所以要保持鲜活的状态远渡重洋出现在其他国家的餐桌上几乎是不可能的。



伊势龙虾自然也是日本海鲜料理中的王者,制作方法多种多样,和普通龙虾料理方法截然不同,这种高级的食材在日本传统料理的加持下美味更是无限升级。


曾经在日本也发生过某酒店在提供的料理中用普通龙虾代替伊势龙虾贩卖给客人被发现后引起社会舆论攻击的新闻。



我们今天要来介绍的一家全日本做龙虾料理No.1的名店——倭庵(やまとあん)黒石,位于伊势龙虾的故乡——日本三重县伊势市。至于有多“绝”,我现在只能说:他们家的龙虾,不穿衣服(嘘!)



伊势市位于名古屋的东南方向,在这里坐落的伊势神宫也是日本三大神宫之一。距离伊势神宫3公里的近铁鸟羽线上宇治山田站附近的这家“倭庵 黒石”,一直在为来自世界各个地方远道而来、懂得伊势龙虾之美味精华的食客们悉心料理着全日本最优质的龙虾料理,尤其是他们点的招牌——


“魔幻脱壳伊势龙虾!!!”


一只的300克左右的伊势龙虾需要生长约5年,长到1公斤差不多要10年。在这漫长的生长过程中,每年伊势龙虾都会因为身材变大而产生“脱壳”的生理现象。脱壳后龙虾的新壳还处于非常柔软的状态,从头到壳整只龙虾可以完全食用,可谓是伊势龙虾的黄金食用阶段。



“魔幻脱壳伊势龙虾套餐“10000日元/人



点选了这个套餐之后,厨师长会把这个黄金阶段的伊势龙虾放在木桶内让食客触摸,看上去像是有两只龙虾在你的眼前,但其实距离镜头近的那一只是龙虾刚退下的壳而已,而远的那只才是真正的龙虾。



换个角度再来观察, 平常坚硬扎手的龙虾头壳在被牙签顶起来后,呈现透光的质感,与其说是壳不如说是一层皮,好不可思议啊!如果你要问这个黄金状态下的龙虾到底有多珍贵,厨师长会告诉你,只有短短的24小时,脱壳后越快食用越是美味,享用此番美味,只争朝夕。



让我们看看这种魔幻脱壳伊势龙虾制作的菜肴吧。这道黄油盐烤伊势龙虾就是最好的例子,将完整的脱壳后伊势龙虾一刀不动的直接在黄油中煎烤,撒上盐简单调味。搭配柠檬和蔬菜,让伊势龙虾原本的味道在味蕾上绽放。



如果你还不相信黄金状态下的伊势龙虾的软嫩,看了这张图你应该就明白了吧。即便手艺再高超的师傅也不可能这样完整的将龙虾须爪中的肉给剔出来,这就是原本带着壳的龙虾,只是虾壳在特定条件下变的柔软异常,可以连壳带肉一起食用。



在店里的水族缸中,还可以看到正在脱壳中的伊势龙虾哦(龙虾君~加油!)



当然日本料理中不可以缺少的就是刺身,虽然伊势龙虾不是个头很大的龙虾品种,制作成刺身可能也就是几筷子的事儿,但是这份紧致的口感无可匹及,来自产地新鲜直供、似乎还在水中游着泳的美味画面感浮现在脑中。



我们也知道虾头经常用来作为海鲜料理的提味食材,虾子中的鲜味来源也是很多食品厂家努力复制但很难成功的天然美味。在这家店里,厨师长奢侈地将整个伊势龙虾虾头出汁调汤,这份鲜滋味恐怕是要把人鲜得灵魂出窍了。



虾头中还有满满的虾黄等待着你拿着筷子去慢慢挖掘。算了,别用筷子了,应该直接和虾头来个法式湿吻,那才是最极致的享受(笑)。


主食部分自然有日本的寿司,奢侈的将一整尾龙虾肉通过天妇罗的料理方式油炸后,制作成寿司卷,醋饭和龙虾相辅相成,这可是在任何寿司店都看不到的豪华配置啊。


压轴好戏上场,龙虾虾黄味增锅(这个是要另外加钱点单的)。如果你在日本吃过清澈如泉的河豚锅,也吃过如同黄金的海胆锅,那么一定要再尝尝这道让人无法停下筷子的龙虾虾黄味增锅。


浓郁到如此色泽的汤头中放着两尾伊势龙虾以及大量的蔬菜,龙虾中的海量鲜味素搭配着店家秘制的浓郁虾黄味增,以及大量新鲜蔬菜的鲜甜,三种霸道的味道撞击出让人无法抵抗的滋味,能吃到这一锅的话,吃货君觉得即便三重县伊势市有点远,但也值得走一趟了。


如果吃货们来到日本的中部、关西等地旅游,不妨关注一下三重县和伊势这个地方。这里风景优美,美食资源丰富,而且还有日本最有名的神社,可以来这里参拜祈福。



并且三重县还有一个规模很大的奥特莱斯,可以在此尽情的购物娱乐。


连今年在日本举办的G8峰会也选址在伊势志摩这个地方。三重县伊势这个地方值得等待你去发现更多的精彩。


倭庵 黒石

地址:三重県伊勢市倭町125-2



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