粤菜馆、画廊以及大闸蟹都爹利会馆——香港餐厅注释82

82-都爹利会馆（米其林二星2016）

基本信息

地址：中环都爹利街1号上海滩3-4楼

电话：2525 9191

类别：粤菜

人均：午餐500HKD+/晚餐主厨套餐1500HKD+，文中大闸蟹宴1800HKD+

注释

都爹利街是一条极短的小街，而且仅有一头通车，往里走便是一段有百余年历史的花岗岩台阶。上去之后便不再是都爹利街，而是与之垂直的雪厂街了。都爹利街虽短，但历史悠久。花岗岩台阶上下共有四盏煤气路灯，为本港仅存，其安装年代已不可考，但至迟于1922年已有档案记录。

都爹利街尽头的台阶平台，拍摄角度为星巴克门口

台阶全貌，可望见四盏煤气灯

台阶上得一半，还有一间以旧时冰室模样装修的星巴克，也算是一个景点。

都爹利街的星巴克内部

但今日要说的是都爹利会馆，一间非常年轻的粤菜馆。其创始人是之前在Aberdeen Street Social（戳！）中提到过的黄佩茵。餐厅自2013年5月开业，年末便获得米其林一星，次年获得二星，2016年依旧保持米其林二星。

香港的粤菜馆鳞次栉比，各个档次都选择繁多，因此每次提到去都爹利会馆，总有朋友提出更好的选择，于是一直未能到访。

有朋友觉得都爹利会馆想装载的内容太多，两层的空间里，既有画廊，又有沙龙，还有餐厅。这几样东西似乎在气质上并不相符，但却被Ilse Crawford的室内设计统筹在了一起。这个空间的定位是“都爹利先生”的收藏大宅，既有收藏，又有餐室。都爹利先生自然是个虚构的人物，并非以鸦片发迹的富商佐治及弗莱德里克·都爹利（George and Fredrick Duddell,都爹利街取名自这两兄弟）。

都爹利会馆内部画廊

黄佩茵坦言都爹利会馆不仅仅是一个品尝美食的餐厅，也是一处欣赏当代艺术，并开展社交活动的场所。它呈现的是这个多元城市中的一个角落，喜欢传统粤菜馆的客人自然会觉得噱头太多，不如去酒楼吃。

第一次造访都爹利会馆是在去年此时，正是菊黄蟹肥之时。朋友说不如去都爹利会馆吃大闸蟹宴吧。咦，听上去有点混搭。去粤菜馆吃大闸蟹套餐。不过都爹利会馆本身便是一处混搭的所在，何不一试呢？

说实话，将当造食材做成一个套餐，想方设法在每道菜里都用这个食材，实在不算高明的方法。大闸蟹还好，最可怕的是松露，再香的松露，硬要塞进每一道菜里，也让人心生畏惧。

都爹利的大闸蟹宴食材上尽其所能，用得奢华，但一餐下来，依旧觉得不如单点其他菜式配上清蒸蟹好。大闸蟹入菜，最常用的便是蟹粉，于是乎八道菜里蟹粉用了三次，加上清蒸大闸蟹，等于有一半的菜都在吃蟹粉，实在有些审美疲劳。

萧显志师傅是粤菜掌勺，当年唐阁（戳！）获得二星便是他的功劳（邝伟强师傅让唐阁拿三星，那是后话了）；但萧师傅的大闸蟹蟹粉菜式似乎并不令人印象深刻。

前菜中，温热的蟹粉配上冰冷的鱼子酱，既破坏了鱼子酱的口感，亦造成了小范围内过于强烈的冷热对比，吃进去并不觉得舒适。

黑鱼子蟹粉、脆蟹饼

作为主食的鲜虾蟹粉稻庭面，蟹粉稀疏，鲜香不显，缺少蟹味。在天香楼的蟹粉捞面面前，实在抬不起头。

 鲜虾蟹粉稻庭面

不过都爹利的大闸蟹选得不错，7.5司马两（约5.7两）的太湖三角脐，服务员帮忙拆开后，肉质饱满，膏黄丰腴，令人食指大动。这蟹个头虽大，却依旧鲜嫩饱满；蒸得也到位，毕竟蒸河鲜海鲜是粤菜馆的基本功。

清蒸大闸蟹

但时值农历九月十五，问服务员如何没有团脐了，服务员一问三不知，这是粤菜馆吃大闸蟹的尴尬之一。

吃吃君从小吃大闸蟹（戳！），家中吃蟹皆为各自手剥，没人用工具。都爹利会馆倒是准备了雅致的工具，可惜我基本没用。同行的香港朋友即便用了工具，好像也吃得费劲。幸得这蟹宴中只有一只清蒸大闸蟹，如若是去我家里吃，每人分上三四只，不经常拆蟹吃蟹的，真要缴械投降了。

都爹利会馆准备的拆蟹工具

平心而论，都爹利的蟹粉菜也不是一无是处。譬如芙蓉蟹粉官燕盏，蛋白嫩滑至极，用的是粤菜的底，配上了蟹粉的肥美，搭配起来竟加倍鲜美，令人印象深刻。不过上面点缀的官燕便有些显得无所事事了。

芙蓉蟹粉官燕盏

主食前的上汤云腿津白鲜甜清爽，让人可以从高热量的蟹粉菜式中稍微休息一下。

上汤云腿津白

鸡肋的香葱头抽爆和牛（又让吃吃君想起唐阁，这次是上海分店）

吃蟹自然要配黄酒，点了十五年的花雕酒，酒温润适口，但价格并不温柔。喝黄酒，吃大闸蟹，味道是美的，但总觉得这个活动应该在另一个空间进行，譬如自己的家里，譬如天香楼、留园一类的江浙菜馆里……

古越龙山15年陈

都爹利会馆的室内设计非常典雅，透露出一种西方审美臆造的东方美，这也是都爹利会馆吸引外国食客的地方之一。餐具也是雅致的，翡翠色骨碟与水杯吃吃君都非常喜欢。

都爹利的内部空间

餐具

大闸蟹宴之后便一直未能再访，直到7月时与朋友去喝了一次早茶。

这里的广东点心还是传统的，并没有太多突兀的创新。点心的做法依旧中规中矩，造型上花了些心思，但味道却反而没有造型突出了。

萝卜酥的馅儿不错，萝卜的鲜甜和微微的涩味保持得很好，但酥皮看外表便知层数不够，口感自然欠一点。

萝卜酥

鲍鱼酥，层层分离，真不愧是唐阁带过来的风格，这样组装玩具一般的点心，何不拆开装盘算了？鸡粒无论在口感还是味道上都毫无存在感。

鲍鱼酥

海皇三鲜的样子是好看的，三个在蒸笼里一摆，赏心悦目。石斑饺的造型甚至比欣图轩的更有几分萌态，不过里面的鱼肉太过实在，显得干身；但其中芹菜的提味功能很明显。鳕场蟹和龙虾饺都不温不火，后者更是蒜味太重，虾肉的鲜味尽丧。

海皇三鲜，最上面是鳕场蟹，左为龙虾，右为石斑

点的几个点心中，既好看又好吃的唯有这石榴球，红色甜椒在半透明的澄皮中若隐若现，好似石榴籽一般。馅儿以带子为主，配以各色甜椒，鲜甜多汁。

石榴球，触动了吃吃君的萌点

至于炒饭、甜品和蔬菜便无甚值得特意说了：姜汁芥蓝意外得糯软好吃，炒饭则不出意料，干身鸡肋。香草冻绿豆汤倒是夏季佳品，清爽解热。

蟹肉松露蛋白炒饭

姜汁芥蓝

香草冻绿豆汤

杨枝甘露

买单后，驻足看了看正在展出的一些画作，权当消食。下一次去都爹利会馆时便是要吃它最经典的几道粤菜了，到得彼时，才可对其有更为完整的认知。虽不能说两次体验印象深刻，但至少拜访之后，吃吃君还有重访的动力。

2016年10月23-24日 香港

2015年10月27日 第一次拜访

2016年7月1日第二次拜访

评分

食物：85

环境：90

服务：88

总分：85.8

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