我们柿子不背这个锅!跟螃蟹相克的其实是它

发表于 讨论求助 2021-12-24 11:33:11

  用味蕾,找到和你气味相投的人




俗话说:“霜降吃灯柿,不会流鼻涕。”霜降过后正是吃柿子的好时节,可是每次吃柿子前,大伙儿总是一脸凝重:


从小就被教育柿子“克”螃蟹,而且不能空腹吃,还没尝够甜味呢就要住嘴了……



背了这么多年的黑锅,是时候给柿子正正名了


一只涩柿子

让柿子家族背锅四百多年

最早提到“蟹柿不能同食”,是在400多年前的《本草纲目》里,李时珍说“凡柿同蟹食,令人作泻”。


这句话说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,被不明真相的吃瓜群众误传了四百年,成了蟹柿同食会“中毒”。


其实,真相是……


柿子中含有一定量的单宁,成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,未成熟的涩柿子可高达4%以上。



  • 胃中的蛋白质遇到大量单宁,会形成不溶性复合物


  • 再加上柿子中的果胶、膳食纤维等成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛


  • 传说中不能与螃蟹同吃的柿子指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生腹痛



总结一下:


涩柿子即使不是跟螃蟹同食,单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃到底里有什么;


相反,如果是成熟的甜柿子,那么与螃蟹一起吃也无所谓


柿子到底有多营养?


柿子富含果胶,能润肠通便,对缓解便秘、维持肠道菌群正常等有很好的作用。



其中含有的黄酮甙和单宁,能降低血压、软化血管,还能活血消炎,改善心血管功能。


柿子在预防心脏血管硬化上的作用,远远大于苹果,所以被称为有益心脏健康的“水果王”。


4招,催熟一只涩柿子


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温水浸泡法


涩柿子可以用温水浸泡,其水温和浸泡时间视柿子成熟度而定。


如果是青涩柿子(绿的),可用与体温相当的温水浸泡18小时;若果皮是黄色的,可用水温20℃~25℃浸泡15~16小时。


注意要通过定时换水等方式保证水温恒定,这种方法脱涩的柿子不可久存。



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水果混放法


将涩柿子与少量成熟的苹果、梨、猕猴桃等混装在密闭的容器中,在常温下经4~5天即可脱涩。


用这个方法脱涩,果实具有特殊的香味。


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密封闷法


将涩柿子密封在容器中,20℃~25℃条件下,经3~5天即可脱涩。



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喷酒精法


将涩柿子分层放入密闭的容器中,喷洒一定量的酒精(1公斤柿子10毫升35%酒精)。


在密封条件下、18℃~25℃,5~6天即可脱涩。


本期

美食智囊团


中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明

华中科技大学同济医学院营养与食品卫生学系教授 黄连珍


编辑:徐秋秋


版权声明:本文为《天天发吃》(微信号:tiantianfachi)原创,未经授权谢绝转载。


本期图片来源:全景网


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