食味丨全情投入地吃一只水煮大闸蟹

发表于 讨论求助 2021-12-23 07:32:41


水煮大闸蟹

水煮大闸蟹是最能保留大闸蟹原味的做法,只需简单的步骤,便能一尝湖鲜之鳌头——螃蟹的真正美味。经过烹煮的汤汁翻滚出令人回味悠长的鲜美口感,是味蕾的一次盛宴。选取的大闸蟹一定要是新鲜的、张牙舞爪的,料理完成的大闸蟹甘香出色,揭开蟹盖,一堆黄澄澄的蟹膏,细嫩爽滑的蟹肉,膏腴肉鲜,细嚼慢咽,齿颊留香,令人怦然心动。

小7认为水煮的大闸蟹足够鲜美,无须任何佐料,气味强烈的蒜蓉和咸味鲜明的酱油,可能会破坏了大闸蟹独特的蟹香和鲜甜的蟹味;不知你是否留意,当全情投入地吃着手里的大闸蟹时,会完全忘了去蘸调料,因为那独一无二的鲜美早已俘获了你的味蕾…


材料

大闸蟹

盐、姜、葱、黄酒、陈醋、白糖



具体步骤


1. 将阳澄湖大闸蟹冲洗,投入锅内冷水中(不能用热水)差不多可以没过螃蟹即可,水中加盐粒、姜片、整葱、少许黄酒。

2. 用大火煮开水后,中火15分钟即可。此时阳澄湖大闸蟹已变成了诱人的橘红色。

3. 食用时,将镇江陈醋,煮熟的酱油,姜丝,白糖,拌匀为佐料,蘸而食之。(也可不用调料食用)品尝阳澄湖大闸蟹鲜甜细洁,黄香膏腻的人间美味。


小7教你开大闸蟹


整只煮的螃蟹,吃起来是最为鲜美的,在揭脐限盖剥壳食肉的时候,还多了一份自任其劳的快乐。多种余兴增添情趣。


1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃;


2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖;


3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃;


4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉;


5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃;


6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;



7、把蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的;



8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来;



9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了;

10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。


今天的做法与吃法get到了咩~ 是不是很心动,就差一只螃蟹啦~


于是


贴心的小7即将带领一大波新鲜生猛的大闸蟹向你袭来~


敬请期待!!!



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