菜谱新派潮汕海鲜生腌-成都水产捕捞联盟

食谱

新派潮汕海鲜生腌

食材

使用工具：砧板，厨师刀，中式炒锅，料理盆，量杯，勺子，筷子，滤网，保鲜膜

要购买材料或材料包请联系娇娇厨房助手

海鲜的处理

濑尿虾用清水清洗干净；花甲放到清水里并加入两滴麻油浸泡至少半小时，再换清水清洗即可。

步骤

1、姜切条，红葱头切片，蒜和野山椒切粒，小米椒切成圈，葱切成段，香菜切碎，放料理盆稍搅拌备用

2、用一个量杯倒入醋、生抽、红糖、鱼露、柠檬汁，再撒入白胡椒和黑胡椒，用勺子搅拌均匀

3、烧一大锅水，起密集水泡时即水温约85-90度时先放入花甲，待花甲开口即用筷子夹出与香料放一起

4、水沸腾时放入濑尿虾，烫约30秒左右待虾变色即可用滤网捞出并沥干水后放入装花甲的碗中

5、倒入调好的汁水，并倒入料酒和麻油，最后加入清水。汁水如果没有盖过海鲜，需要再调适量酱汁和清水以淹没海鲜为止

6、封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少2小时使之完全入味即可

小贴士

1、这个菜谱配方可再另加入半只花蟹，除腮后清洗干净，并一分为四斩开。

2、调制酱汁时，生抽和清水的比例是1:1。

3、海鲜经过飞水更卫生健康，但不用煮全熟，半生熟即可。

4、腌好的海鲜冷藏时间不要过长，否则味道会过于咸。

九月下半月课程表出来啦，赶紧预约吧！

【温馨提示】

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2、当课程被拍下后，我们就开始进行材料的准备以及预约星级大厨，因为涉及材料成本较大，如届时不能出席，请提前三天告知。课程当天未能到场，恕不退还费用，请大家谅解！

3、温馨提示报名上课的学员请准时出席课程，因考虑到时间宝贵，主课老师只会等10分钟哦！10分钟后课程将正式开始~

4、我们遵循小班教学的原则，所以不建议学员带随行伙伴，对随行的伙伴，我们亦将收取100元/位的费用，请大家谅解！

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