【健康】真有“食物相克”?其实,中国人已经自欺欺人80年了…

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

生活中,当你选购食材时,脑海中可能会闪现这样的想法:“鸡蛋和牛奶不能同吃,菠菜和豆腐不能同吃,螃蟹和柿子不能同食,柠檬和虾肉不能同食,否则会引起中毒……”


其实,这些有关“食物相克”的说法都是谣言,而且忽悠了我们很多年。


你可能看到过类似的“食物相克表”

不必相信,这是错误的!

  

去年,一则“女孩因为食物相克离世”的微博引发热议,不少人表示自己以后不敢乱吃东西了。

  

两种普通食物搭配着吃,轻则影响营养吸收,重则中毒、死亡,是确有其事?还是谣传?多位专家为你逐一澄清。


受访专家:

中国营养学会名誉理事长 葛可佑

中国营养学会常务理事 王玉

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国


逐个辟谣“食物相克”




食物相克”,从小听到大的谣言



《生命时报》曾联合新浪网健康频道开展一项调查,在参与调查的1693人中,高达69.4%的人相信存在食物相克,27.6%的人选择“有的信,有的不信”,仅3.0%的人表示“不可信”。


“食物相克”什么时候火起来的已难以查找,但不少说法确已流传千年,如《本草纲目》就有记载:“凡柿同蟹食,令人作泻”,说的是柿子与螃蟹一块吃会导致腹泻,但被口口相传为“中毒”。


早在80多年前的1935年,我国营养学专家郑集教授就曾经对所谓“食物相克”食物,大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、螃蟹+柿子等14种组合进行实验研究。


用家常方法制作后,他本人及另一研究者试食了其中7对食物,两天后,观察表情、行为、体温、大便次数及外观,均没有发现异常,第一次用事实反对了食物相克说。



我国著名生物化学家、营养学家郑集教授


对于“相克”说法,中国营养学会名誉理事长葛可佑教授明确表示了否定。


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,因为个人体质不同,所以饮食上的顾忌也有很大差异,这种绝对、统一的“相克说”非常不科学。


中国营养学会和兰州大学合作,对100名健康人进行更为严格的”食物“相克研究,负责此项研究的时任兰州大学公共卫生学院院长王玉表示,连续观察一周,均未发现任何的异常反应。


这些研究都表明,“食物相克”是错误观念。


没有“食物相克”,为何会肠胃不适?



专家表示,谣言中所传的“一起吃产生剧毒”的反应基础根本不存在,“吃了马上丧命”更是无稽之谈。


生活中,可能真的有人会因为某些食物的搭配而导致肠胃问题,胃痛、拉肚子等。其实,可能是因为以下原因:


1

食物不干净卫生


因为食材本身不干净,烹调不够彻底,细菌滋生等造成腹泻。


2

食用方式错误


比如柿子,在不空腹的情况下每次不能食用超过200克,因为柿子含有较多的果胶、单宁酸,能与胃酸发生化学反应,生成难以溶解的凝胶块,从而形成胃结石。


比如豆角,含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉、头痛等。


比如菠菜与豆腐,何计国表示,菠菜含有较多的草酸,会与豆腐中的钙结合成草酸钙沉淀,影响豆腐中钙的吸收。只要先将菠菜用开水焯一下,就能除掉多余的草酸。


3

乳糖不耐受


乳糖不耐症是因为个别人群身体里缺少一种酶来分解牛奶蛋白,从而引起的一种过敏症状,会表现为胃不舒服、荨麻疹等,这类人群喝牛奶会引起腹泻。


4

肠易激综合征


肠易激综合征是一种很常见的功能性肠道疾病,具体表现包括腹痛、腹胀、排便习惯和大便性状改变等等。


这类人群无论吃了什么,都可能产生腹部不适。


5

食物过敏


对某些食物过敏的人群,可能会出现肠胃问题、皮肤问题等。


科学饮食经:食物多样、营养均衡



葛可佑教授表示,频频曝光的食品安全问题,不可忽视的食物污染,已让餐桌缺少安全感,如果再被这不能吃那不能吃的食物相克吓退了,这饭还怎么吃?


有个大原则必须注意:食物种类的搭配。具体来说,坚持这些原则,才是真正会吃饭:


  • 坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;

  • 多吃蔬菜水果和薯类;

  • 每天吃奶类、大豆或其制品;

  • 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

  

营养师王旭峰

解读“食物相克”



来源:生命时报、

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