寒凉的秋冬,这些好吃的家常菜,为你带去一丝丝的温暖

发表于 讨论求助 2023-05-18 23:00:13

苦瓜酿南瓜—苦尽甘来的健康好滋味

我第一次吃苦瓜就是因为听说苦瓜能减肥,但没有处理对,死活咽不下去,幸好后来爱上美食,才复又对苦瓜有了信心。苦瓜减肥这股风好象吹了又吹,不过很多人不爱这味道,听说我,其实苦瓜处理对了,也可以很好吃。

100g苦瓜只有18卡,吃完一条的苦瓜也才不到80卡,还有超棒的瘦身功效,不吃绝对是损失!所以快把这道简单又能减肥的菜学起来。


这道菜材料健康又简单,苦瓜的碧绿和南瓜的金黄搭配出的明亮色泽,苦瓜的清苦和南瓜的香甜碰撞出的神奇滋味。是一道健康养身的小素菜,一定要试试哦。


用料:南瓜200g,苦瓜一根,蜂蜜1大匙(选加)


做法:

1、准备好材料,苦瓜切成两段,去瓤,怕苦的将里面一层的白膜也一并除去掉。


2、再烧一锅开水,下苦瓜大火汆烫一分钟后捞出,放入冰水中浸泡一下再控水。


3、南瓜去皮切片后,微波炉高火5分钟至软烂,将南瓜泥捣烂。


4、将南瓜泥塞入到苦瓜段中,尽量塞紧实。


5、将苦瓜切片,码在盘中。


6、视个人喜好淋入蜂蜜(纯素者可以用糖水,也可以不用,南瓜有淡淡的甜味,也很好吃)。


小贴士:

苦瓜直接切成这样两段塞南瓜泥比较方便,切片后样子也比较整齐。


老爸豆腐干—自制流行20年的滋味小吃

“老爸豆腐干”不是老爸做的豆腐干,而是一种从上世纪九十年代开始流行起来的滋味小吃,这么说,好象年代久远了。


这是我记忆里一直不能忘却的味道。有卤味、肉汁、海鲜等各种味道,但我最喜欢的还是卤味。咬下去有嚼头,除了特有的辅料香味,就是那高质的大豆磨成的豆干。我每天放学都会吃几块,那时觉得很幸福。


虽然现在,超市里仍然有“老爸豆腐干”,但总觉得不及过去。是嘴巴叼了,还是味道变了?不得而知,但这,仍是我温暖的记忆。

材料:油豆腐500克,老抽2汤勺,生抽5汤勺,盐少许,水一碗,冰糖2汤勺,桂皮适量,茴香适量,蜂蜜适量,芝麻少许


作法:

1、 将油豆腐在开水锅中煮一下,捞出沥净,压出油水,置一旁备用;


2、 另锅,放入油豆腐,将材料B(老抽2汤勺、生抽5汤勺、盐少许)调成酱汁倒入,并倒入一碗水;


3、 加入材料C(冰糖2汤勺、桂皮适量、茴香适量)同煮,水开后转小火煮到水收干;


4、 准备烤盘,铺上锡纸,将豆腐干依次排在烤盘上;


5、 刷上蜂蜜、撒上芝麻,烤箱中层,170度,5分钟即可。


小贴士

◎油豆腐最好是这种扁的,烤制后口感更韧。

◎油豆腐在水中煮一下,去腻味道更好,嫌麻烦也可以省略。

◎油豆腐煮至滴不出水的程度即好,煮的过程中,切不可离开,以免烧糊。

◎烤制时间不要太久,不然口感太干,不好吃,只要表皮微韧就好,这样咬下去才好吃。


响油娃娃菜—极简素食的麻辣腔调

响油,其实就是在处理过的食材上,撒上调味、干辣椒、芝麻等,淋少许刚烧热的油,热油会发出“滋滋声”,所以谓之“响油”。


油不用太多,太多浮油会显得很腻。这种作法更简单,热量也比传统炒制法要低些,吃起来却很过瘾。


这个时节,大白菜不是时令之物,味道不如隆冬时节,可以试试娃娃菜。

主料:娃娃菜1颗

调料:色拉油2汤勺、生抽1汤勺、盐1茶勺、糖1茶勺、干辣椒3个、熟芝麻少许


作法

1、娃娃菜洗净,用手撕成条;


2、锅中水烧开,将娃娃菜下锅焯2分钟后捞出;


3、娃娃菜控干水后码入盘中;


4、将生抽、盐、糖淋在菜上;


5、接着把剪碎的干辣椒和熟芝麻撒在菜上;


6、色拉油烧热后,淋入盘中,拌匀即可。


小贴士

◎菜用手撕,断面不均,调味更易入味,而且不会留有刀上的铁锈味儿。

◎油响的作法,适合很多食材,比如各种纯素菜,响油芦笋、响油木耳等,这些都很简单,当然你也可以挑战一下更高难度的,比如响油鳝糊。


花菜奶白素汤—纯素食材烧出奶白高汤

奶白高汤通常是在煲汤时用选择富含蛋白质的牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,制作时用文火煮、慢慢熬煮得来的,这样的汤呈乳白色,是食材中脂肪颗粒卤化的结果,营养好也更易吸收。


很多饭店里的汤头看起来也是乳白色的,而且很香浓,据说是加了淡奶的缘故,因为他们压根儿没有那时间来煲这样的汤。


不下厨的时候,从来也不关心这样的汤色是怎么来的。后来随着对烹饪这件事越发有兴趣,常会看到一些东西去琢磨一下,甚至举一反三,好处是显尔易见的,感觉最近一年,对食材的运用似有得心应手之感。


小时,如果家里没菜了,老妈常会拿出两个鸡蛋,煎至金黄而香酥,却不直接让我吃,把蛋丢进冷水锅中,大火烧开再滚个十几分钟,此时水色会变至乳色而浓香,再加入面条,烧开后扔几片青菜,味道大好。

这在我印象中是很深的,比起那清汤寡水的面条,这种做法更能让我接受,因为喝进去时是浓浓的香香的,而且鲜得恰到好处。


原理也不曾细究,但潜意识里以为这和蛋白质有关,还和火候有关,用大火烧汤色会更浓白些,如是小火最后一般都是清汤。


试着用香干(一种豆制品)切片,两面煎至金黄,投入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟左右,汤色亦会变白,最后再加入事先也作处理的其它材料,出锅前可用少许水淀粉勾薄芡,味道非常棒。汤头较浓,香干经炸煮后的口感竟也和肉有些相似,大家不妨试试。


主料:花菜300克、大香干2块(约200克)、胡萝卜100克

配料:色拉油4汤勺、盐1茶勺、蘑菇精或味精半茶勺、水淀粉少许


作法:

1、 材料洗净,花菜切小朵、香干、胡萝卜切片;


2-3、香干在油锅中煎至两金黄后盛出;


4、用余油将胡萝卜先煸熟,再加入花椰菜煸至半熟;


5、另起一锅加入冷水,放香干烧开后再煮20分钟左右,中途不可加水,接着再放已处理的胡萝卜和花菜略煮;


6、加盐和蘑菇精调味,出锅前用少许水淀粉勾个薄芡,即可盛出。


小贴士:

◎要让香干充分炸透,表面金黄为止再烧,加的要是冷水,另外一定要大火,并且中途不可再加水;

◎其它食材不可同时下锅,否则会影响成品的汤色和口感;

◎如果不喜欢过份浓的口感,不加水淀粉其实也很不错。


赛蟹黄—素菜做出以假乱真的蟹黄味

中国人善于发明,也善于“山寨”,满街巷的“LV”便是一例,这且没什么,不过是照着样子仿制罢。


而从神形味方面做出以假乱真的素肉、素鱼、素蟹等这些就更显智慧了,仿荤食品一般多见于素食馆,寻常人家中则很少会做。


螃蟹因为身价高味道鲜美,因而导致仿制品广为流行,赛螃蟹就是一例,常见的作法是鸡蛋分成蛋黄和蛋清嫩炒,再加姜、醋、糖、盐调味。


亦有咸蛋黄版“赛蟹黄”,关于这个,文怡在好好生活中也有介绍:生咸鸭蛋、鲜鸡蛋各一个一起打入碗中,搅拌;炒锅加热,加猪油,再加姜末,闻到香味了,倒入蛋,炒几下,加点醋、加点点糖,即熟出锅。咸蛋黄的形和味酷似蟹黄,故有“赛蟹黄”之称。饭店厨师常用以烹制虾蟹菜肴,以增加色香味。

这道“素版赛蟹黄”,却是用纯素食材做出的蟹味儿,而且真还有那么点意思。胡萝卜向来有“小人参”之称,而且具有滋润皮肤和治疗皮肤干燥症的功效,干性皮肤的人不妨多吃,也有不少爱美女性常用胡萝卜榨汁饮用,也有美食爱好者喜欢取胡萝卜汁和面,制作花样面食,那么剩下的胡萝卜渣干嘛呢?


教大家一个好办法,胡萝卜渣用少许油煸干后,颜色会从橙红变橘黄,很有“蟹黄”范儿,这道赛蟹黄中加入了腐竹,增加了这道菜的蛋白质含量,而且其软滑的口感配合“蟹黄”的粉嫩,绝对是赛蟹黄!


主料:腐竹80克、胡萝卜200克

调料:油2汤勺、香醋1汤勺、姜末及姜汁1汤勺、盐1茶勺、糖1汤勺


做法:

1、腐竹先用凉水浸泡,然后下锅煮软,捞出,挤干水分,稍微切碎待用。


2、生姜、胡萝卜洗干净刮去皮,榨汁机取渣;接着胡萝卜渣放入平底锅,用少许油炒至微干,且色成橘黄,一旁待用。


3、炒锅内加适量油,放入姜末煸香,放腐竹碎块、炒熟的胡萝卜渣,继续煸炒,放少许香醋、盐、糖,然后翻炒几下即可出锅装盘。


小贴士:

◎做这道菜的标准是要吃出醋香味,却又不能吃出酸味。所以一定要用香醋,不能用白醋,放醋的量也不能多。

◎生姜也可以切,但是要切得很细很细才行,得有相当的耐心,所以偷懒的话可以用榨汁机磨成细茸,炒时再加入少许姜汁,这样才能吃出姜味,而看不见姜粒。

◎胡萝卜渣一定要用平底锅事先炒干,炒时可以加少许油,胡萝卜要有油炒过才更有营养,而且炒过后能去除青涩味,做出来的“蟹黄”更香。


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