《红楼梦》中的姐们哥们深知吃蟹的第一步是辨雌雄，遂有团脐和尖脐之分。白肚朝上，蟹脐呈半圆型的称“团脐”，为雌蟹，“尖脐”便是雄蟹。

史湘云坐庄大抵九月前后，正是雌蟹美味成熟之际，故而才有了“众人见平儿来了，都说:‘你们奶奶作什么呢，怎么不来了?’平儿笑道:‘他那里得空儿来。因为说没有好生吃得，又不得来，所以叫我来问还有没有，叫我要几个拿了家去吃罢。’湘云道:‘有，多着呢。’忙令人拿了十个极大的。平儿道:‘多拿几个团脐的。’”

自古以来，南北异质，南方多用清蒸，北方当数水煮，还有煎炒面拖、醉制，不一而足。曹雪芹是典型的南方人，借凤姐吩咐道:“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”螃蟹必须清蒸，放置蒸笼的方式为背朝下。而且万万不可冷了，否则腥气更重。

螃蟹出笼啦

食蟹多用自己剥掰，绝不假他人之手。当凤姐剥好了蟹肉，让给薛姨妈吃，薛姨妈反倒拒绝，“我自己掰着吃香甜，不用人让。”

当然，动手也分“文武”。在文人雅士看来，“一口酒，一口蟹”这种“武吃”的食用之法，无异于“猪八戒吃人参果”。 彼时明清时代文人雅士举行蟹宴，吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗缺一不可，才是地地道道的“文吃”。

据明代美食指南《考吃》记载，明代初创的食蟹工具有锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，翻译成现代汉语就是腰圆锤、小方桌、镊子、长柄斧、调羹、长柄叉、刮片、针。故称之为“蟹八件”。

“蟹八件”

有了这“蟹八件”，却要怎么使呢？

来，图解教程在此☟☟

➀「蟹盆」主要用来盛放蟹盖，也可以创新改良，利用其容器的模样，放入与蟹搭配的蘸汁。

➁「剪刀」若是吃大闸蟹这类多毛的品种，剪刀的功效就是剪下蟹腿、蟹螯上的棕色长毛。

➂「蟹针」剔除不可食用的白色蟹鳃和盖上连骨的蟹胃，这些都不能食用。同时，还能用其方便地剔出蟹身上的肉和钩出蟹腿里的肉，以便食用。

➃「长柄勺」作用不言而喻，启开蟹后，大块的蟹黄或膏可以用勺子一口口送入嘴里，那滋味，满足至极。

➄「腰圆锤」锤子形态的东西自然用于敲打，拿起一只蟹，在蟹背边缘轻轻敲打，将蟹壳松掉，有利于掀开蟹盖。

➅「长柄斧」用长柄斧掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，很容易开启。

➆「蟹钳」开启蟹螯的最佳利器，坚硬的蟹螯放在钳子中，轻轻用力，壳子便碎开，再用签子剔出蟹螯中的肉。

➇「剔凳」像是小砧板一样的金色小凳子，可以将蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉。

上好的大闸蟹肉甚至不需要任何佐料，便是肉甘味甜，但贵公子孙们总是讲究些养生，曹雪芹写的“泼醋擂姜兴欲狂”，讲的正是姜捣碎后置于醋里，醋是起味，姜是驱寒，两者相得益彰。平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐也嘱咐“多倒些姜醋”。所以，事先要准备些酱醋哦。

提到配大闸蟹，一定会想到黄酒。但在红楼梦中，曹大大却提到了两种更为雅致的选择：

其一乃菊花酒，古称“长寿酒”，其味道清凉甜美。李时珍指出菊花酒有疏风除热、养肝明目、消炎解毒、延缓衰老等功效。

其二乃合欢酒，本就阴虚体质的林黛玉虽然“只吃了一点夹子肉”便“觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒”，宝玉体贴入微，忙不迭令人将“合欢花浸的酒烫一壶来”。合欢酒是把合欢树上开的小白花浸泡于烧酒中而制成的一种药酒，具有祛除寒气、安神解郁之功效。酒属热性，烫过的酒喝下更容易发散，以疏通血脉、祛风驱寒，中和螃蟹在体内形成的寒气。

当然，如果你觉得以上选择都太过时，可以选择一款相得益彰的白葡萄酒，但大闸蟹毕竟是河里产的“鲜”，自身带有一股土腥味，如果酒精度太低、或是木桶味过重，都会让食物和佳酿之前产生矛盾。推荐选择法国波尔多或美国加州的白苏维翁（Sauvignon Blanc）、意大利的灰皮诺（Pinot Gris）。

如果你与爱人兴到浓时，想要吟弄风月，，想必也是很能调节氛围（自high）的。

在此奉上一首曹雪芹自己做的大闸蟹诗，说不定能激发你的创作灵感（bei xia lai）。

食蟹结束后，满齿留香，但满手却是“腥香”了，这时需要“澡手”。

曹雪芹的配方是：用菊花叶、桂花蕊熏的绿豆面儿去除腥味，所谓“指上沾腥洗尚香”。你不嫌麻烦可以试着自己捣鼓一下，当然更简便的是用洗手液（可以在国安社区APP下单哦）。