乍起的秋风滑过高远的天空,将挂满谷粒饱满的水稻轻轻摇曳,在金色无边的麦田上波浪翻涌,田边肥壮的大闸蟹也开始纷纷骚动,而对于人类来说,又到了吃蟹的最佳时节。
那么,如何才能吃到正宗的阳澄湖大闸蟹蟹呢?讲讲阳澄湖大闸蟹的外形特点、养殖环境、生长周期,以及挑蟹的一些小窍门。
●阳澄湖大闸蟹的特点
1.黄毛 蟹腿的毛长而黄,根根挺拔,不带土屑。
2.青背 蟹壳呈青色,平滑而有光泽。烧熟后,显纯红,红得鲜艳。
3.白肚 贴泥的肚脐,甲壳晶莹洁白,没有黑色斑点,给人水亮玉质般美感。
4.金爪 爪尖呈金黄色。二螯八爪肉感强,放在玻璃板上能八足挺立,爬行自如。
5.防伪标志 佩戴由苏州地理标志产品保护管理委员会办公室统一制作的防伪标志。
●怎么挑选大闸蟹
●营养价值
“九雌十雄”、“九月团脐,十月尖”,都是在说吃蟹的时间:农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香细腻,十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润。
公、母螃蟹的营养价值也有所区别。母螃蟹蟹黄里含有胆固醇,而公螃蟹不含,因而一些肝胆功能不好的人可吃公蟹,而母蟹则要少吃。
●如何保存
●Tips
死螃蟹不能吃,因为当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,死蟹体内积累的组胺越来越多,毒性越来越大,即使煮熟了,这种毒素也不易被破坏。
文、图 | 图视绘