神话“安眠汤”- 马赛鱼汤
在希臘神話中，馬賽魚湯有個跟愛神維納斯（Venus）有關係的傳說。
馬賽魚湯，相傳是希臘神話中愛神維納斯（Venus）調配的催眠秘方。她的丈夫火神伏爾甘（Vulcan）喝了魚湯後，便有了非常好的深度睡眠。，維納斯這樣做的目的~居然是為了與戰神瑪爾斯（Mars）私會調情！(原來愛神是這樣的神...)XD
事實上，馬賽魚湯的歷史已超過2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。
【漁民的家常菜】傳說不過是茶餘飯後的樂趣，真正的馬賽魚湯，原本不過是一道漁民的簡單家常菜。這道漁家燉菜，一開始是馬賽的漁夫們，在打魚歸來後，會在捕撈的魚和海產中進行篩選。
骨頭比較少、味道比較好的魚，會拿到市場上賣給顧客，剩下的魚貨就帶回家。這些骨頭多、口感不好的小魚，還有不得不剝殼的蝦、蟹……在一個咕咕冒泡的鍋中，一起煮爛後，搭配上蒜味麵包和Rouille食用。
（Rouille：一種辣味蛋黃形態醬料）
如此，便產生了這道食材經濟實惠、烹調簡單方便、味道也鮮美可口的魚湯料理。
後來，馬賽在19世紀逐漸成為重要的商業港口，魚湯的做法也進入了上流社會。
有錢人家的廚師把魚湯進行了改良，因加入了黃油和藏紅花，而更加豐盛美味。最終打造出今天這種奢華複雜的做法。
藏紅花
馬賽魚湯，也從漁民的簡單菜肴，duang的一聲，成為世界上頗受歡迎的海鮮燉菜。
就傳統而言，馬賽魚湯通常是由兩道菜式組成的。魚經過個別調理，網烤烙痕後再進烤箱約6—20分鐘後，魚肉和魚湯要分別裝盤上桌。
【馬賽魚湯服務】
首先是冒著泡泡的魚湯最先上桌，搭配塗著蒜香蛋黃醬（Rouille）的油煎麵包片，
大蒜香蛋黃醬與油煎麵包片（Rouille Recipe）
蒜味麵包不能在湯好後加入，不得漂浮在湯上面，也不能用融化的乾酪將其蓋住。先享用@先享用魚湯的美味，第二道才是魚@
經典的馬賽魚湯，鮮魚上點綴著檸檬和香草，侍者會當面將魚進行切割。
搭配的葡萄酒應該是：幹白凱西斯（Cassis，黑加侖）或邦多桃紅（Bandol Rosé，桃紅葡萄酒）。當然了，馬賽人認為，最好是馬賽附近出產的酒。
【馬賽魚湯的食材標準】這道料理中，到底有哪些食材，卻一直是眾說紛紜。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精彩的魚種，提起魚種，你永遠得不到一致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標準並非放諸四海，你不妨仔細瞧瞧自己碗裡的內容為何。
不過~
有幾個不同但值得參考的標準版本。
正統主義者堅持馬賽魚湯中必須、至少有四種——地中海出產的魚類。常見的是：
岩魚（Rascasse）（注：就是石狗公一類的魚）、海鰻（Congre）、紅體綠鰭魚（Galinette）、鯖魚（St.Pierre）
魚必須和新鮮番茄、土豆、茴香（注：也許再加一些茴香酒）共同熬制。這樣才算的上真正的馬賽魚湯。
甚至...
還有官方的馬賽魚湯指南（Charter OfBouillabaisse），列出了這道菜裡必須含有的食材，其中至少得包括四種魚。
羊魚（Red mullet）
海魴（John Dory）
岩魚（Rascasse）
鮟鱇魚（Monkifish）
海鰻（Congereel）……
【可用的各種魚類食材規範】
在1980年，為傳承馬賽魚湯的傳統和料理水準，馬賽的廚師們特意制定了：<馬賽魚湯憲章>。
如同制定葡萄酒與食品原產地名稱制度的法國人，這份憲章的條文規定非常詳細。
食材必須是馬賽近海捕捉的魚，最少四種以上入菜。比如：
刺絲鰭魚（CheildonichthysSpinosus）
鮟鱇魚（Lophiiformes）
褐菖鮋（SebastiscusMarmoratus）
石頭魚（InimicusJaponicus）
並且規定，鯛魚、比目魚、龍蝦（Homard）、淡菜、章魚、烏賊……不能入菜。
【馬賽魚湯的變化】隨著時間和空間的變化，料理的定位和精緻度會逐漸改變，調味和烹飪方法也會有所變化。
像馬賽魚湯這樣的海鮮燉湯，在法國北部的布列塔尼也有。但是布列塔尼魚湯（Cotriade），不用番紅花，主流的做法是用鹽味黃油。
黃油（Butter）
布列塔尼魚湯（Cotriade）
但想要吃到地道的馬賽魚湯，還是需要特別的食材組合，按照傳統方式進行。
這道菜將當地的鮮魚、貝類、橄欖油、洋蔥、大蒜、茴香、番茄、土豆、芹菜和金色的藏紅花融合在一鍋之中。
儘管地中海存在過度捕撈的問題。BUT，業內仍然無法接受用三文魚做馬賽魚湯，對於貝類水產是否合適，也存在分歧。
三文魚海鮮魚湯（Salmon Seafood Bouillabaisse）
【馬賽魚湯做法步驟】
材料洗淨切片
將海鮮洗淨處理好,然後切成小段
鍋燒熱,倒入橄欖油並放入香料煸炒出香味後,加水及少許鹽
水開後放入海鮮,即可成品上桌
馬賽魚湯不僅已列入國際美食之列，在文壇也佔有一席之地，例如哈利波特作家·凱薩琳·羅琳在小說第四冊十六章提及馬賽魚湯,霍格華茲魔法學院就曾用這道佳餚讓一位來自法國的魔法師感到非常滿意。
馬賽，這個古老的法國城市，它的魅力在於迷人的地中海風情，更在於堅守傳統烹飪的地道馬賽魚湯。
然而，知道了愛神傳說的你，面對這碗濃濃的馬賽魚湯，要來試一下嗎？ -------想喝馬賽魚湯，再也不用怕失眠了------
