螃蟹和柿子不能同吃?真相在这里!
螃蟹和柿子同吃会中毒、虾和橘子同吃
等于砒霜…
这些流传多年的民间说法，
让许多“吃货”望而却步。
眼下正是螃蟹等美味、柿子等水果上市的时候
真相究竟如何？
江苏省中医院营养膳食科的专家就来为大家破解
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真相一：
螃蟹和柿子可同吃，但要“量力而行”
专家指出，确实有某些所谓相克的食物在特定条件下会发生反应，如螃蟹富含蛋白质，柿子中含单宁酸，两种物质之间相互产生影响，让胃肠中的消化酶活性下降。
但对于胃肠道功能较好的人来说，如果在吃螃蟹时，用醋和生姜为佐料，即使餐后吃了柿子也并无大碍。但对胃肠功能较弱、胃肠敏感者，如果两样食物同吃，就可能引起腹泻。这是由于其自身原因所引起的不适或间接的外界因素所导致，比如螃蟹本身性寒，柿子也是大凉的，这种情况下，就要“量力而行”，避而远之。
这与螃蟹和柿子本身无关，因为单宁类物质和蛋白质的结合，需要非常大量的柿子在胃里发生反应，以正常人平时所进食的量来说，并不会引起不适。
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真相二：
虾和橘子可同吃，日常进食量“不致毒”
有不少人认为虾和橘子不能同吃，这是因为虾等软壳类食物含五价砷化合物，遇到富含维生素C的柑橘类水果、猕猴桃、冬枣等时，会转变成有毒的三价砷，也就是所谓的砒霜。
专家指出，海产品里的砷含量不足0.1毫克/千克，远远达不到砒霜几十至上百毫克的中毒作用，除非水产里的砷超标几百倍，或进食几十公斤的海产品，外加大量的水果和蔬菜，且在体内发生百分之百的还原反应，才可能产生致毒性的砒霜。
因此，日常进食一两个水果，对海产品里所含的五价砷来说，完全不足以还原产生有毒性的三价砷，而应是尽量避免在进食水产品前后服用维生素C片。
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真相三：
食物相互反应，需要先决条件
也有人认为番茄含维生素C，黄瓜里有维生素C氧化酶，两者一起吃等于没营养。是这样吗？其实不然！
黄瓜里虽然含有氧化酶，但怎么没把自身的维生素C给破坏呢？显然，如果自身维生素C都没破坏，又如何能去破坏其他食物中的维生素C呢？另外，酶恐热怕酸，到了人体胃里，早就失去活性了。
所以说，番茄和黄瓜一起吃，完全不会造成营养相互抵消的后果
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真相四：
豆浆和鸡蛋可同吃，充分加热是前提
也有人说，豆浆和鸡蛋不能同吃，因为豆浆中含胰蛋白酶抑制剂，它与鸡蛋反应，使二者失去原本的营养价值。而事实是，胰蛋白酶抑制剂的耐热性较差，在100摄氏度加热9分钟的情况下，就被破坏85%以上。真正对人体有害的是未煮熟豆浆里的血凝集素，没煮熟的豆浆有可能因为不安全性，导致人体不适。
一旦豆浆完全煮熟，和鸡蛋一起吃不存在任何问题。
来源：东方卫报
