柿子跟螃蟹不能在一起吃?吃货表示心很塞

中秋家宴，在享受过螃蟹的鲜美之后，小食我刚准备吃个柿子换换口味，就遭到了家长的无情遏制：“快放下， 刚吃完螃蟹不可以吃柿子，这两种食物相克，一起吃是会要人命的！”可是食物相克真的存在吗？放下柿子的小食暗自思索。作为食品院的一员还是有必要弄清楚这些，那么大家就跟着小食一起探索食品相克的奥秘吧。

食物相克确有其事吗？

实践出真知，让我们来跟随专家的脚步看看实验结果是不是也是如此。

1935 年，营养学界泰斗、南京大学教授郑集通过试验来验证“食物相克”导致疾病的说法。他搜集了民间传说中的 184对相克食物，从中选择人们日常生活中同食机会较多的香蕉与芋头，花生与黄瓜，葱与蜜，烘青豆 与饴糖，鳖与马齿苋，蟹与柿，蟹与石榴，蟹与五加皮酒，蟹与荆芥，鲫鱼与荆芥，鲫鱼与甘草，牛肉与粟，及皮蛋与糖等 14 组食物，让动物和人试吃，在食后的 24 小时内，所有被试动物及人 的表情、行为、体温、粪便颜色与次数等都正常，“食物相克”导致中毒的论调被推翻。

（图为营养学界泰斗、南京大学教授郑集）

无独有偶，2008年兰州大学与哈尔滨医科大学也做了类似试验，受试者并无明显不良反应。北京中医药大学养生康复系主任林殷更是指出，“食物相克”的说法毫无意义，既没有临床报告，也已被人群试验所否定。 

那么，没有所谓的食品相克，又为什么会在吃下食物后出现不适的症状呢？根据《食物营养安全与国民健康》一书中所言，所谓的食物相克是一种食物拮抗作用。其实是由于混食两种或两种以上性状相反的食物所产生的一种肠胃道不良反应症状。根据书中所载，目前研究出出现不适症状的原因可能有三：

食物在消化吸收中发生拮抗作用。由于两种食物的功能不同，在消化吸收中易产生不良反应。如菠菜与豆腐同食，菠菜中的草酸和豆腐中的钙结合，易形成沉淀，从而导致肾结石。对此可以把菠菜放在沸水中煮一分钟就可除去大量草酸了。

食物之间搭配不当，由于各种食物的性能不同，同食易产生不良反应。如传说中螃蟹和柿子同食会致人死亡。但事实上是， 螃蟹中的蛋白质与柿子中的鞣酸反应，凝固变成会让胃蛋白酶失去活性的鞣酸蛋白，再加上柿子中的果胶和膳食纤维等在一起会形成“胃柿石”，从造成消化道阻塞，导致腹痛。但是，成熟的柿子中鞣酸的含量能低到0.1%以下，未成熟的柿子可高达4%以上。只有当你同时吃大量螃蟹和未成熟的涩柿子时，才会导致腹痛。

食物在消化吸收过程中产生有害物质。如维生素C可以使虾体内的五价砷（无毒）还原为三价砷（有毒的砒霜）。但现实生活中，海产品多含有的是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会和维生素C反应。况且，西餐中海鲜配柠檬汁是常见的吃法，也并没有出现危害生命的案例。

当然，除了食物的拮抗作用，也会有很多其他的原因会导致人吃过食物后身体不适，如生吃鸡蛋或者吃没有煮熟的鸡蛋会出现发热、腹泻等症状是因为食物中出现细菌感染，致人疾病；宝宝出现腹胀、肠鸣等不良反应，很可能是因为肠胃中乳糖不耐受的反应导致的；以及有些体质的人在食用海鲜等特定食物后会身上会出现红疹，是对于部分食物的过敏现象等等，皆会导致人体的不适，这些不良反应都是人们相信所谓食物相克的最有力的证据。

但是事实证明，流传千载的食物相克的说法是没有科学根据的，大家千万不可盲目相信！！！

其实，在日常的饮食里，同学们也不用顾虑太多，只要平时的生活中注意食物种类合理搭配这个大的原则，再在平时的食物中注意粗细搭配、荤素搭配、多样搭配的平衡膳食，而不是固定不变的偏食、狭食、狂食某几种食物，一般是不会发生身体不适的现象。