教你几咱螃蟹的吃法!

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27


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俗话说“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,每年的9-10月正是螃蟹黄多油满之时,也是食蟹的最好季节。这么“霸道”的美味千万别只会清蒸,一起来学学如何变着花样儿吃螃蟹吧!


【姜葱炒梭子蟹】

用料:

梭子蟹\t2只 姜\t1块 葱\t2根 蒜\t1瓣 盐 糖 美极鲜酱油

做法:

1、梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6块;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片;

2、取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中;

3、大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。


【香辣蟹】

用料:梭子蟹 干辣椒 花椒 蒜瓣 老姜 葱 现买的火锅(麻辣烫)底料

酱油 白糖 盐 料酒 海鲜酱

做法:

1、螃蟹洗干净,该摘除的部分摘除,剁块;

2、取适量火锅底料,葱切段,姜切片,蒜瓣剥好;

3、锅中放少许油,爆香蒜瓣老姜;

4、放干辣椒花椒拌炒;

5、放火锅底料,小火炒香;

6、放一点点酱油,一勺子海鲜酱炒匀;

7、放入螃蟹、葱段,放少许盐跟白糖、料酒,大火不断翻炒,至螃蟹入味。

小贴士:

1、第一次尝试用火锅底料做这个菜,各种好吃够味,强烈推荐哈;

2、酱油量不要多,多了颜色不好看,黑乎乎的了就;

3、白糖量也不要多,海鲜酱本身有点甜。


【醉湖蟹】

醉湖蟹是杭州人最喜欢吃的。年夜饭桌上,它可以成为一道非常具有杭州本地特色的冷菜。生的,但是别怕,如果你能鼓起勇气尝一口,一定会爱上的,非常美味。醉湖蟹和咸呛蟹,生吃的两种蟹,一种是用湖蟹做的,一种是用梭子蟹做的。和走咸味路线的咸呛蟹不同之处是,醉湖蟹走的是偏甜的路线,这也是杭州人更中意它的原因。

用料:

湖蟹\t四只 绍兴陈年花雕\t半瓶(250ml)生抽\t半瓶(250ml)老抽\t半瓶(250ml)高度白酒\t两汤匙 盐\t一汤匙 鸡精\t一汤匙 花椒\t一汤匙 冰糖\t四汤匙 红枣汤\t250ml

做法:

1、选湖蟹:选母蟹(圆脐)、重量在一两半到二两的、背厚、用手捏蟹脚比较硬的,蟹看上去比较干净,肚子这里比较白的。蟹回来放清水里养半个小时,再用刷子仔细刷干净整个蟹,重点把蟹钳这里绒毛中的脏东西洗干净。沥干水份待用;

2、调醉蟹汁:选一个大容器,倒入生抽半瓶(250ml)、老抽半瓶(250ml)、绍兴花雕酒半瓶(250ml);

3、高度白酒两汤匙、一汤匙盐、一汤匙鸡精、一汤匙花椒;

4、四汤匙冰糖、红枣汤250ml。拌匀调成醉蟹汁;

5、取一个可以密封的容器,把四只湖蟹排入。蟹上面盖个比较有份量的盘子,这样等下醉蟹汁倒下去,它们就不会乱爬乱动了。倒入醉蟹汁,盖上盖子密封,入冰箱,三到四天就可以拿出来吃了。


小贴士:

1、湖蟹选生猛点的,半死不活的不要用哈,毕竟是要生吃的;

2、材料中的红枣汤要事先煮好,就用你家普通的煮红枣方式就可以,我是红枣加水煮一个半小时左右,放冰糖,感到红枣汤有些浓稠就可以了;

3、醉蟹汁中冰糖的量,我放了四汤匙,是有点儿偏甜的,如果不喜欢甜,可以适当减少用量哈;

4、倒入醉蟹汁前,在湖蟹上面盖个有重量的盘子或者其它东西压住,这样醉蟹汁倒进去,湖蟹就不会胡乱挣扎弄的汁水乱溅了(呃,不过不过,我怎么感觉有活埋的意思啊……);

5、这个醉蟹汁,可以反复使用两到三次,但是注意里面不能有生水进入哈,否者容易坏;

6、醉湖蟹毕竟是生的,一次不要吃太多,免得肠胃不适应。再说不是有老话么:少吃多滋味,多吃坏肚子。


【咖喱蟹】

用料:螃蟹 黄油 咖喱膏 土豆 元葱 青椒 椰浆 盐

做法:

1、蒸好的蟹子,对切开;

2、热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒;

3、土豆七成熟的时候,加入蟹子、元葱,盖盖煮10分钟入味;

4、加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。


【生滚花蟹粥】

用料:花蟹 大米 料酒 姜 盐 香葱

做法:

1、花蟹用刷子刷干净;

2、去除螃蟹心脏和鳃,敲断蟹钳,剥壳切块;

3、加入一点料酒腌一会,去除腥味;

4、大米冷水浸泡半小时后,倒入开水锅内,慢火煮;

5、大米煮至开花后,放入螃蟹;

6、放姜丝,小火煮至螃蟹变红;

7、临出锅前,撒入少许盐;

8、撒入香葱碎,搅拌均匀即可。

小贴士:

1、螃蟹心脏和螃蟹鳃,都属于大寒大凉之物,不能吃;

2、螃蟹心脏是在打开螃蟹盖子后,螃蟹嘴后面连着盖子的六角形状的东西,也叫粪包;

3、螃蟹鳃就是包裹在螃蟹身上一条条的东西,捏起来会出水;

4、蟹钳可用刀背敲裂口,这样螃蟹的鲜会更好的溶于粥里;

5、要少放盐,海蟹本身有些咸味。


【蟹肉咸蛋黄炒饭】

蟹肉与蛋黄的完美融合,粒粒鲜香。

用料:蟹\t(蒸熟)咸蛋黄 隔夜米饭 胡萝卜 葱 蚝油

做法:

1、螃蟹拆下肉备用;

2、葱切碎,胡萝卜切细丁;

3、锅内放少许油,加入葱碎爆香,加入蟹肉与咸蛋黄煸炒炒出少量油;

4、下米饭炒匀,加少许蚝油调味即成。


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