元旦美食各种海鲜盛宴的简单做法

你是不是厌倦了传统的过年菜系，想来一点海味菜呢？赶紧学会，元旦在家人面前露一手吧！

扇贝粉丝食材：

扇贝 6 只、粉丝 50g、海鲜酱油 1 小勺、蒜 50g、盐 2g、料酒 3ml、香葱 15g、油 10ml、老抽适量、红椒适量

做法：

1 ) 将扇贝洗净，粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2 ) 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3 ) 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4 ) 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。

油焖大虾食材：

鲜虾 300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱 1 大勺、生抽适量、糖 5g、料酒适量

做法：

1 ) 将新鲜大虾用凉水洗净。

2 ) 剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3 ) 葱姜切丝备用。

4 ) 锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5 ) 煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6 ) 下入葱姜丝炒香。

7 ) 烹入料酒，加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

8 ) 中火焖至汤汁浓缩即可。

花蛤蒸蛋食材：

鸡蛋 2 个、花蛤 10 个、盐 3g、料酒 1/2 勺、姜片 2 片、葱 1 根、植物油 1 勺、蒸鱼豉油 1/2 勺、胡椒粉 1g

做法：

1 ) 准备食才 -- 花蛤放淡盐水浸泡半天，洗净。

2 ) 把花蛤用水煮开，捞出。（水别倒掉）

3 ) 把蛋打匀，放些盐，料酒，生姜水，葱花，胡椒粉，植物油，煮花蛤的水，搅拌均匀。隔水蒸 5 分钟左右。

4 ) 放下花蛤，再蒸 3 分钟左右。5 ) 倒些蒸鱼豉油即可。

辣炒花蛤食材：

花蛤 400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法：

1 ) 买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙；

2 ) 姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段；

3 ) 热锅冷油，小火爆香姜蒜末和麻辣酱；

4 ) 开大火加入花蛤继续翻炒；

5 ) 保持大火状态，不要另外放水了，根据个人口味可以放一点点的糖；

6 ) 炒至花蛤完全开口，这时候可以撒点香葱末，然后关火炒匀即可出锅。

酱香螺蛳食材：

螺蛳 500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法：

1 ) 把螺蛳在清水里养上半天，然后洗干净；

2 ) 把生姜和辣椒切碎；

3 ) 起油锅加入生姜和辣椒；

4 ) 然后倒入螺蛳；

5 ) 稍加翻炒后加入料酒；

6 ) 再加入适量的酱；

7 ) 加点生抽；

8 ) 再加入漫过螺蛳的清水；

9 ) 加入适量的糖，煮五分钟；

10 ) 然后加入适量的生粉水；

11 ) 加入芹菜根提香。

紫苏田螺

食材：

田螺 500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法：

1 ) 田螺洗干净，吐干净泥沙后，冲洗干净。姜蒜切片，紫苏叶洗干净；

2 ) 将姜蒜和干辣椒放入温油锅里，炒至香味出来；

3 ) 倒入田螺，迅速翻炒，加入盐，生抽，老干妈，料酒翻炒；

4 ) 看到出水了，加入紫苏叶，小火再焖一会；

5 ) 加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。

剁椒皮皮虾食材：

皮皮虾 500g、红剁椒 30g、青椒 1 个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

做法：

1 ) 皮皮虾洗净，在沸水里汆几个，略微变色定型即可捞出；

2 ) 热锅热油，倒入红剁椒，翻炒出红油；

3 ) 放入葱蒜炒香；

4 ) 倒入皮皮虾肉，快速翻炒；

5 ) 调入蚝油和糖、盐调味；

6 ) 然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。

豆豉烧鳕鱼食材：

鳕鱼 1 条、葱适量、蒜瓣 8 粒、豆豉酱 30g、料酒 20ml、生抽 15ml、糖 5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法：

1 ) 准备好所有的食材。

2 ) 鳕鱼洗净切块，放入蛋液中裹均匀。

3 ) 不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4 ) 中小火煎至两面微黄即好。

5 ) 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6 ) 倒入豆豉炒出香味。

7 ) 放入煎好的鳕鱼块。

8 ) 加入料酒。

9 ) 再加糖和生抽。

10 ) 加入适量的清水大火炖煮。

11 ) 煮至汤汁快干时，加入适量的水淀粉。

12 ) 翻炒均匀关火。

辣炒蛏子食材：

蛏子 800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法：

1 ) 蛏子养在盐水里几小时吐沙，水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍，沥干水分。

2 ) 锅中放油，小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3 ) 放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4 ) 放入少量的郫县豆瓣，慢慢炒出红油。

5 ) 转大火，放入蛏子翻炒，烹入少许白酒，炒至开壳。

6 ) 最后加入一些葱段，翻炒均匀即可。

姜葱爆鲜鱿食材：

鲜鱿鱼 500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法：

1 ) 鱿鱼清洗干净。

2 ) 鱿鱼开膛去掉内脏，撕去表面的薄膜。

3 ) 在鱿鱼表面改花刀，然后切片。

4 ) 姜葱尖椒切好备用。

5 ) 锅里加水烧开，将鱿鱼焯水。

6 ) 鱿鱼焯水后盛起待用。

7 ) 起油锅，爆香尖椒、姜、干辣椒，将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8 ) 沿锅边炝入米酒，然后加入葱段炒匀，加入适量的生抽调味就行了。

清蒸多宝鱼食材：

多宝鱼 350g、精盐 2g、蒸鱼豉油 15ml、白酒 10ml、葱 50g、姜 30g

做法：

1 ) 多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用；

2 ) 在鱼身上切出菱形花刀；

3 ) 盘中涂一层植物油，姜切片码在盘底；

4 ) 用盐和白酒涂抹表面，腌 15 分钟；

5 ) 水开后把放在锅内大火蒸 10 分钟后取出；

6 ) 撒上葱姜丝，锅里放一点底油，加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。

宫保虾球食材：

大虾 500g、大杏仁 200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法：

1 ) 大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线；

2 ) 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味；

3 ) 干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用；

4 ) 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用；

5 ) 锅内油烧至 6 成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味；

6 ) 放入虾仁炒散；

7 ) 炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒；

8 ) 加入调味汁炒匀 ;9 ) 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 ;

【清蒸螃蟹的做法】

做法：1、用白酒泡一下螃蟹，等螃蟹昏迷，然后用小毛刷把螃蟹洗净，蒸锅内放入水，开锅后放入螃蟹，大火蒸 15-20 分钟即可

2、姜洗净去皮，切成末。取一小碗到入醋和香油，放入姜末。备用 ( 建议为保持蟹的鲜味，香油可不放 )

烹饪小技巧：

1、先说说螃蟹如何分公母，尖脐的是公螃蟹，圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥，注意选购。

2、怎么选螃蟹？死掉的螃蟹是不能食用的，除了螃蟹的鲜活之外，选购时还要四看：

一看颜色：青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体：个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐：腹部饱满厚重，肚脐向外凸出，轻轻打开腹脐，隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿：蟹腿上蟹毛丛生，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡

首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉，便于清洗，当然这一步也是可以省略的。

饮食禁忌：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。

营养功效：

螃蟹乃食中珍味，素有 " 一盘蟹，顶桌菜 " 的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。

菜品特色：

螃蟹有很多做法，但最好的吃法还当属清蒸，不破坏螃蟹本身的营养，又能保持最足的鲜美，更重要的是，做法简单。

【酱炒花蛤的做法】

做法：1、花蛤洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙；

2、姜、蒜切片，葱切 5 厘米段，2 个小红辣椒切成小段；

3、绿菜椒一个，准备好；

4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花蛤，待水再次沸腾时，关火，把花蛤捞出沥水 ( 焯花蛤的水千万不要倒，沉淀一下，可以煮汤，非常鲜 ) ；

5、菜椒切块；

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁；

7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒；

8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中；

9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。

烹饪小技巧：

1、看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字 " 快 "！花蛤焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。炒花蛤时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花蛤事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。

饮食常识：

1、花蛤，又叫花甲、文蛤，因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出，一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。

【糖醋鱿鱼卷的做法】

做法：1、将鱿鱼清除内脏、洗净，放入滚水中 ( 水中加少许盐 ) 汆烫一下，捞出冲凉；

2、小葱洗净，放入滚水中，烫至微软捞出，冲凉；

3、将鱿鱼切成 1 厘米宽，3 厘米长的段，用小葱卷上鱿鱼，放入盘中；

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀，浇在鱿鱼卷上，或者蘸食。

菜品特色：

这是一道传统韩式家常菜，色泽清新艳丽，酸甜适口，清淡不油腻。

【蒜蓉芝士焗龙虾的做法】

做法：1、龙虾收拾干净，对切开，钳子的部分敲碎 ( 可以让卖海鲜的老板帮忙收拾的 ) ；

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀；

3、柠檬对切开，把柠檬汁挤在龙虾上；

4、蒜切末，用橄榄油拌匀；

5、马苏里拉切小丁；

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上，多多的铺上奶酪，烤箱 180 度 20-25 分钟。