元旦美食各种海鲜盛宴的简单做法

发表于 讨论求助 2020-07-02 08:01:22


你是不是厌倦了传统的过年菜系,想来一点海味菜呢?赶紧学会,元旦在家人面前露一手吧!


扇贝粉丝食材:

扇贝 6 只、粉丝 50g、海鲜酱油 1 小勺、蒜 50g、盐 2g、料酒 3ml、香葱 15g、油 10ml、老抽适量、红椒适量

做法:

1 ) 将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

2 ) 把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

3 ) 把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

4 ) 锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更。



油焖大虾食材:

鲜虾 300g、油适量、盐适量、葱丝适量、姜丝适量、番茄酱 1 大勺、生抽适量、糖 5g、料酒适量

做法:

1 ) 将新鲜大虾用凉水洗净。

2 ) 剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3 ) 葱姜切丝备用。

4 ) 锅烧热,放少许油,烧至六七成热,加入大虾煸炒。

5 ) 煸炒至虾壳变硬,加入番茄酱继续煸炒。

6 ) 下入葱姜丝炒香。

7 ) 烹入料酒,加入盐 糖 生抽和少量的水烧开。

8 ) 中火焖至汤汁浓缩即可。



花蛤蒸蛋食材:

鸡蛋 2 个、花蛤 10 个、盐 3g、料酒 1/2 勺、姜片 2 片、葱 1 根、植物油 1 勺、蒸鱼豉油 1/2 勺、胡椒粉 1g

做法:

1 ) 准备食才 -- 花蛤放淡盐水浸泡半天,洗净。

2 ) 把花蛤用水煮开,捞出。(水别倒掉)

3 ) 把蛋打匀,放些盐,料酒,生姜水,葱花,胡椒粉,植物油,煮花蛤的水,搅拌均匀。隔水蒸 5 分钟左右。

4 ) 放下花蛤,再蒸 3 分钟左右。5 ) 倒些蒸鱼豉油即可。



辣炒花蛤食材:

花蛤 400g、麻辣酱适量、红尖椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量

做法:

1 ) 买回的花蛤要事先用淡盐水浸泡吐尽泥沙;

2 ) 姜蒜剁成末、红尖椒斜刀切小段;

3 ) 热锅冷油,小火爆香姜蒜末和麻辣酱;

4 ) 开大火加入花蛤继续翻炒;

5 ) 保持大火状态,不要另外放水了,根据个人口味可以放一点点的糖;

6 ) 炒至花蛤完全开口,这时候可以撒点香葱末,然后关火炒匀即可出锅。



酱香螺蛳食材:

螺蛳 500g、油适量、酱适量、芹菜适量、辣椒适量、生姜适量、糖适量、生抽适量、生粉适量、料酒适量

做法:

1 ) 把螺蛳在清水里养上半天,然后洗干净;

2 ) 把生姜和辣椒切碎;

3 ) 起油锅加入生姜和辣椒;

4 ) 然后倒入螺蛳;

5 ) 稍加翻炒后加入料酒;

6 ) 再加入适量的酱;

7 ) 加点生抽;

8 ) 再加入漫过螺蛳的清水;

9 ) 加入适量的糖,煮五分钟;

10 ) 然后加入适量的生粉水;

11 ) 加入芹菜根提香。

紫苏田螺

食材:

田螺 500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、蒜适量、姜适量、紫苏适量、香菜适量、老干妈适量、料酒适量、胡椒粉适量、生抽适量、葱适量

做法:

1 ) 田螺洗干净,吐干净泥沙后,冲洗干净。姜蒜切片,紫苏叶洗干净;

2 ) 将姜蒜和干辣椒放入温油锅里,炒至香味出来;

3 ) 倒入田螺,迅速翻炒,加入盐,生抽,老干妈,料酒翻炒;

4 ) 看到出水了,加入紫苏叶,小火再焖一会;

5 ) 加入胡椒粉和葱花和香菜出锅。



剁椒皮皮虾食材:

皮皮虾 500g、红剁椒 30g、青椒 1 个、油适量、盐适量、葱适量、蒜适量、蚝油适量、糖适量

做法:

1 ) 皮皮虾洗净,在沸水里汆几个,略微变色定型即可捞出;

2 ) 热锅热油,倒入红剁椒,翻炒出红油;

3 ) 放入葱蒜炒香;

4 ) 倒入皮皮虾肉,快速翻炒;

5 ) 调入蚝油和糖、盐调味;

6 ) 然后倒入青椒粒翻炒出锅即可。



豆豉烧鳕鱼食材:

鳕鱼 1 条、葱适量、蒜瓣 8 粒、豆豉酱 30g、料酒 20ml、生抽 15ml、糖 5g、水淀粉适量、鸡蛋液适量、姜适量

做法:

1 ) 准备好所有的食材。

2 ) 鳕鱼洗净切块,放入蛋液中裹均匀。

3 ) 不粘锅倒油放入裹蛋液的鳕鱼块煎至。

4 ) 中小火煎至两面微黄即好。

5 ) 炒锅倒油爆香葱姜蒜。

6 ) 倒入豆豉炒出香味。

7 ) 放入煎好的鳕鱼块。

8 ) 加入料酒。

9 ) 再加糖和生抽。

10 ) 加入适量的清水大火炖煮。

11 ) 煮至汤汁快干时,加入适量的水淀粉。

12 ) 翻炒均匀关火。



辣炒蛏子食材:

蛏子 800g、葱适量、姜适量、干辣椒适量、麻椒适量、郫县豆瓣适量、白酒适量

做法:

1 ) 蛏子养在盐水里几小时吐沙,水面上滴两滴香油。吐干净后清洗几遍,沥干水分。

2 ) 锅中放油,小火将麻椒慢慢的炸出香味。

3 ) 放入干辣椒段、姜丝和葱花炒出香味。

4 ) 放入少量的郫县豆瓣,慢慢炒出红油。

5 ) 转大火,放入蛏子翻炒,烹入少许白酒,炒至开壳。

6 ) 最后加入一些葱段,翻炒均匀即可。



姜葱爆鲜鱿食材:

鲜鱿鱼 500g、干辣椒适量、尖椒适量、姜葱适量、米酒适量、生抽适量、花生油适量

做法:

1 ) 鱿鱼清洗干净。

2 ) 鱿鱼开膛去掉内脏,撕去表面的薄膜。

3 ) 在鱿鱼表面改花刀,然后切片。

4 ) 姜葱尖椒切好备用。

5 ) 锅里加水烧开,将鱿鱼焯水。

6 ) 鱿鱼焯水后盛起待用。

7 ) 起油锅,爆香尖椒、姜、干辣椒,将鱿鱼下锅煸炒一会儿。

8 ) 沿锅边炝入米酒,然后加入葱段炒匀,加入适量的生抽调味就行了。



清蒸多宝鱼食材:

多宝鱼 350g、精盐 2g、蒸鱼豉油 15ml、白酒 10ml、葱 50g、姜 30g

做法:

1 ) 多宝鱼洗净后清理干净内脏和鳃。葱切成细丝备用;

2 ) 在鱼身上切出菱形花刀;

3 ) 盘中涂一层植物油,姜切片码在盘底;

4 ) 用盐和白酒涂抹表面,腌 15 分钟;

5 ) 水开后把放在锅内大火蒸 10 分钟后取出;

6 ) 撒上葱姜丝,锅里放一点底油,加放蒸鱼豉油和蒸出来的汁烧开后淋在鱼上即可。



宫保虾球食材:

大虾 500g、大杏仁 200g、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、香油适量、淀粉适量、水适量、食用油适量

做法:

1 ) 大虾洗净去头去壳,背部中间用刀划开,去除虾线;

2 ) 处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀,腌制片刻入味;

3 ) 干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;

4 ) 将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;

5 ) 锅内油烧至 6 成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;

6 ) 放入虾仁炒散;

7 ) 炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;

8 ) 加入调味汁炒匀 ;9 ) 最后起锅前放入大杏仁拌匀即可 ;



【清蒸螃蟹的做法】

做法:1、用白酒泡一下螃蟹,等螃蟹昏迷,然后用小毛刷把螃蟹洗净,蒸锅内放入水,开锅后放入螃蟹,大火蒸 15-20 分钟即可

2、姜洗净去皮,切成末。取一小碗到入醋和香油,放入姜末。备用 ( 建议为保持蟹的鲜味,香油可不放 )

烹饪小技巧:

1、先说说螃蟹如何分公母,尖脐的是公螃蟹,圆脐的母螃蟹。中秋节前后母的最肥,注意选购。

2、怎么选螃蟹?死掉的螃蟹是不能食用的,除了螃蟹的鲜活之外,选购时还要四看:

一看颜色:青背白肚、金爪黄毛者品质好。

二看个体:个大健壮、厚实、手感沉重的为肥大壮实的好蟹。

三看腹脐:腹部饱满厚重,肚脐向外凸出,轻轻打开腹脐,隐约可见黄色者为佳。

四看蟹腿:蟹腿上蟹毛丛生,腿部坚硬,很难捏动的螃蟹最肥满。

3、用白酒浸泡

首先是为了去腥。顺便把螃蟹灌醉,便于清洗,当然这一步也是可以省略的。

饮食禁忌:

1、螃蟹性咸寒,又是食腐动物,所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌,不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素,吃的时候一定要去掉。

3、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食,会导致食物中毒。

4、吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。

5、不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后 1 小时内忌饮茶水。

营养功效:

螃蟹乃食中珍味,素有 " 一盘蟹,顶桌菜 " 的民谚。它不但味美,且营养丰富,是一种高蛋白的补品。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用,吃蟹对结核病的康复大有补益。

菜品特色:

螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。



【酱炒花蛤的做法】

做法:1、花蛤洗净外壳,用淡盐水浸泡,使其吐净泥沙;

2、姜、蒜切片,葱切 5 厘米段,2 个小红辣椒切成小段;

3、绿菜椒一个,准备好;

4、锅中水烧开,滴些黄酒,放入清洗干净的花蛤,待水再次沸腾时,关火,把花蛤捞出沥水 ( 焯花蛤的水千万不要倒,沉淀一下,可以煮汤,非常鲜 ) ;

5、菜椒切块;

6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器——酱汁;

7、坐锅热油,依次放姜丝、蒜片,等锅中出香味时放入花蛤、红绿椒;

8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中;

9、再次炒均后放葱段,翻炒一下,出锅。

烹饪小技巧:

1、看似步骤很多,其实这道菜,要诀是一个字 " 快 "!花蛤焯水时应快,时间久了,蛤肉会老。炒花蛤时动作也应快,所以要事先调好酱汁,因为花蛤事先已焯熟,只要把酱汁炒下,均匀地裹在蛤肉上就行。

2、焯贝类的水一定不要扔,可以用来做汤。

饮食常识:

1、花蛤,又叫花甲、文蛤,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、买的时候挑选很关键。选购时先要看是否有触角伸出,一经碰触就会缩进壳内这样的才算新鲜。买回来后再用盐水泡去除壳内的沙子。



【糖醋鱿鱼卷的做法】

做法:1、将鱿鱼清除内脏、洗净,放入滚水中 ( 水中加少许盐 ) 汆烫一下,捞出冲凉;

2、小葱洗净,放入滚水中,烫至微软捞出,冲凉;

3、将鱿鱼切成 1 厘米宽,3 厘米长的段,用小葱卷上鱿鱼,放入盘中;

4、将韩式辣酱、白醋、糖、芝麻混合、调匀,浇在鱿鱼卷上,或者蘸食。

菜品特色:

这是一道传统韩式家常菜,色泽清新艳丽,酸甜适口,清淡不油腻。



【蒜蓉芝士焗龙虾的做法】

做法:1、龙虾收拾干净,对切开,钳子的部分敲碎 ( 可以让卖海鲜的老板帮忙收拾的 ) ;

2、收拾好的龙虾撒上盐抹匀;

3、柠檬对切开,把柠檬汁挤在龙虾上;

4、蒜切末,用橄榄油拌匀;

5、马苏里拉切小丁;

6、把蒜油均匀的涂抹在龙虾上,多多的铺上奶酪,烤箱 180 度 20-25 分钟。

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