辣椒螃蟹--新加坡饕餮大菜

主要食材：

一斤左右一只的膏蟹（两只），番茄两个，鸡蛋一个，小洋葱3个，蒜4个，小米辣5个，姜两片。

调料：

淀粉1勺，白糖1勺，辣椒酱2勺（也可以用甜辣酱代替），料酒一勺，鱼露2勺，番茄酱2勺。

详细做法：

1.膏蟹用筷子插入心脏（这个过程省略图片），等待几分钟后将膏蟹蟹脐部分取下。

2.用锋利的厨房剪沿着蟹口部稍稍剪开，再打开蟹壳。

3.将蟹腮部、蟹心和胃部全部去除。

4.放入流动的水下清洗干净。

5.将蟹的身体切成两半，用淀粉裹满。大钳子用刀背敲碎几个小口，更容易入味。

6.小洋葱、大蒜、姜、小米辣分别切末。

7.锅中入油，将新鲜的番茄丁放入炒香熬煮成番茄酱。

8.大锅放入4勺的油，先炒香6中切好的配料。再捞出放入小盘中。

9.此时开大火，炒香的余油中先放入蟹的身体翻炒。

10.再放入蟹壳一同炒香。

11.往锅的边缘淋入一勺料酒。

12.加入熬煮好的番茄酱汁，为了上色更美观，可以再加一勺瓶装的番茄酱。

13.放入5克的白糖。

14.加入两勺辣椒酱。

15.翻炒均匀后可以加入适量的水。（水量无需太多，在螃蟹的三分之二处即可）

16.大火煮滚后盖上锅盖，再焖煮10分钟左右。（水开后调成小火）

17.煮好后的汤汁渐渐浓郁，此时可以准备一小碗水淀粉。

18.将芡汁倒入锅中，不断搅拌，可使得汤汁更加浓稠。

19.再徐徐淋入打散的蛋液。

20.不用过快的翻搅以免影响汤汁原味，等再次煮滚后即可关火盛盘。记得每块螃蟹都要淋上汤汁哦。