错过了螃蟹,便是错过了整个秋季……
“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”螯封嫩玉，红膏满盖的十月，正是品尝螃蟹最好的季节。自古以来，螃蟹就被誉为百鲜之尊。嗜蟹的古代文人李渔把秋天称作“蟹秋”，意为“错过了螃蟹，便是错过了整个秋季。”
盐焗黄油蟹
当拥有丰腴“身材”和浓烈异香的黄油蟹一亮相，立刻吸引全场眼球，蟹盖下铺满一层黄澄澄的蟹膏，软糯稠油，甘香不腻 ；敲开蟹螯，蟹肉入口细腻鲜美，而边脚依附着的蟹膏，与蟹肉一同入口，细细品味，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质，口感丰富而独特，可见，“蟹中极品”确非浪得虚名。
制作方法：
1. 挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味；
2. 随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30 分钟后取出；
3. 将500克海盐加入薄荷叶、姜和葱翻炒至100摄氏度；将冷冻后的黄油蟹放入锅中，用翻炒热的海盐将其完全覆盖。
4. 20 分钟后取出即可。（注意：步骤2 极其重要，可以确保黄油蟹的油脂充分凝固）
蟹粉豆腐
蟹粉豆腐是江南名菜之一，金灿灿诱人的颜色，中间散落着星星点点橘红色的蟹黄，让人食指大动。用调羹小心地舀起一匙，缓缓放在唇边，只需轻轻一吸，这鲜美便入口即化，唇齿留香。
制作方法：
1. 挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味；
2. 随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30 分钟后取出；
3. 在水中加入薄荷叶、姜和葱段后，上锅蒸15 分钟；
4. 将蒸熟螃蟹的蟹肉及蟹黄拆出后备用；
5. 加入少许植物油将蟹壳炒制10~15 分钟后，将蟹油备用；
6. 在蟹油中加入姜末再炒制5 分钟后备用；
7. 可依照个人口味选用豆腐，将豆腐切成小块后加入蟹粉即可。
清蒸黄油蟹
清蒸黄油蟹最能体现黄油蟹的原汁原味，揭开蟹盖，满眼金黄，热香扑鼻。盖内铺满黄澄澄的一层厚膏，整张刮入口，如咸蛋黄般甘香，软糯而略有嚼头；蟹油则又滑又嫩，可以直接啜入口；再敲开蟹螯，丝丝蟹肉居然夹杂着黄黄的蟹油，入口饱满细腻，不用蘸任何佐料已足够鲜美。
制作方法：
1. 挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味；
2. 随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30 分钟后取出；
3. 加入薄荷叶、姜和葱段；
4. 上锅蒸15 分钟即可，
5. 蒸的时候要将黄油蟹腹部朝上壳朝下摆放，这样能防止“漏油”。
蒜蓉焗黄油蟹
蒜蓉焗黄油蟹的精髓在于蒜蓉的独特风味，它甘口焦香，脆而不煳。蒜香味又与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡，再与螃蟹共烹，可口极致，相得益彰。
制作方法：
1、挑选鲜活的黄油蟹，用白酒和柠檬汁浸泡一下，去掉螃蟹的腥味；
2. 随后将其直接冷冻，使螃蟹至休克状态，待30 分钟后取出；
3. 将辣椒和大蒜洗干净后晾干，可依照个人口味将辣椒和大蒜调整至合适的比例后，放入料理机中打碎；
4. 将打碎的辣椒和大蒜搅拌均匀后撒盐；
5. 加入适量高度白酒后再次搅拌均匀，备用；
6. 将蒜蓉辣椒酱完全覆盖住黄油蟹，然后放入烤箱，温度调至220 摄氏度，烤制15 分钟后即可取出。
>>>>螃蟹配酒 黄金法则
黄酒与螃蟹一直都被誉为“黄金搭档”。螃蟹这种大寒食物，配上活血祛寒、性温平和的黄酒，可以减轻或消除吃螃蟹后可能产生的不适。
梁实秋曾说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的白葡萄酒在舌尖上不期而遇，大概就是味觉上的丰收盛宴了。西餐中，螃蟹经常用以搭配白葡萄酒。
>>>>如何去掉蟹里的寒气
蟹性寒，所以食用的时候可蘸姜汁醋，饮老白干，去其寒气。食用蟹也有技巧，蟹胃蟹鳃蟹尾肮脏且有毒，必须抛去；雌蟹壳内有黄，雄蟹壳内有膏，是蟹的精华，吃起来简单过瘾。
不时不食
传统上吃蟹最好的时节，多在中国的农历九月至十一月间，民间有“秋风凉，吃蟹黄”一说。这个时节之中，蟹肉味甘，生食熟食皆相宜。但死蟹不可生食，所以食蟹多半要煮熟。新鲜的熟蟹肉呈白色，吃起来坚挺滑润，熟蟹黄蟹膏的颜色要略深于未熟之前。
行家们对于吃蟹总是不厌其烦的，这也是考验体力和耐力的事。著名的“蟹八件”就是帮助你慢慢吃蟹的神器，包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙，分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。最复杂的吃蟹工具据说有64 件之多。
>>>>一只蟹的烹饪地图
广东有蟹黄豆腐煲的吃法，取膏蟹之蟹肉蟹黄蟹膏与白菜豆腐以鸡汤慢火煲上半天，然后兑入调好的薄芡，再把汤煲开即可上桌，温软的白豆腐配上鲜香的蟹黄，极为诱人；
太湖流域尤以阳澄湖大闸蟹为最爱；安徽有“醉蟹”的吃法，用食盐黄酒将河蟹腌制数天后取出烹食；
四川人好辣，所以有了香辣蟹，选用个大肉厚的青蟹为材料，配上青笋、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、花生米一锅炒出，香辣爽翻天；
讲究精细吃食的上海人会拆出蟹粉，做成各种蒸食，蟹粉小笼包是他们的最爱。
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