【家蒸豆腐蟹】温州味

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

瓯菜
瓯菜是汉族八大菜系浙菜的四个流派之一,温州菜系的代称。因温州古名东瓯,建国后,为了提高温州菜的知名度,经过餐饮专家共同研究,将温州菜改称“瓯菜”。
以海鲜入为主:轻油轻芡,重刀工;口味清鲜,淡而不薄;烹调讲究,细巧稚致”的地方特色,并跻身于全省菜系的行列,90年代,温州瓯菜又取得了日新月异的成绩,名厨辈出,并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外,现瓯菜的烹调方法达30多种,己列入《中国菜谱》的名菜46个;同时,还拥有各种瓯菜多达250个,形成了丰富多彩的瓯菜菜系。

                   【家蒸豆腐蟹】(温州风味)
         家蒸豆腐蟹,温州家常菜之一
营养价值
梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮,一般重250克左右,最大可达500克。雌蟹红膏满盖,口味极佳。梭子蟹可鲜食,或蒸、或煎、或炒,或一切两半炖豆板酱,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡,数日后即可食用,俗称“新风抢蟹’。过去,渔民因梭子蟹产量高,常挑选膏满活蟹,将黄剔入碗中,风吹日晒令其凝固,即成“蟹黄饼”,风味特佳,但产量少,一般人难尝此味
适用人群
一般人均可食用,孕妇最好不要食用
家蒸豆腐蟹
主料:江蟹  
配料:豆腐、肉末、
辅助工具:蒸笼、
调料:盐、味精、酒、白糖、生抽、胡椒粉、生姜、葱
做法步骤  :
1 、 2
3 、 4
5  、6
1
主料+配料清洗干净待用。
2
江蟹切块、豆腐切块、姜和葱各切末
3
豆腐和江蟹摆入盘内
4
姜和葱各切末、肉切末
5
炒锅下油,肉末、姜、葱煸炒,加水、盐、味精、酒、生抽、胡椒粉烧开捞起
6
锅下水烧开,放上蒸笼和江蟹,倒入调味汁盖上蒸8—10分钟左右成熟,撒上葱花即可
1、江蟹一定清洗干净,去掉蟹胃(苦味)
2、蒸任何食材,必须上汽才能上笼蒸。
3、蒸时间把握好,不然肉质变老和柴
备注:原创版权属于温州技师学院烹饪培训
 
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