大闸蟹只能秋天吃?NO,春蟹上市了!

发表于 讨论求助 2020-05-26 13:37:42





俗话说大闸蟹要等到秋天吃,“九雌十雄”大闸蟹才好吃,这话如果在几年前说是对的,但今天可就是“老眼光”“老看法”了。三四年前,上海崇明大闸蟹的种苗被搬到青海鸭湖养殖,结果不但养活了,还能让上海市民在春天里吃上大闸蟹,今年是青海鸭湖养殖成功的大闸蟹首次于3月底上市。以后,市民在四五六三个月里照样可以吃到大闸蟹了。

看点

01

亩产一斤,今春上市5万-6万斤

青海大闸蟹养殖地在海西州的相对封闭的鸭湖内,养殖面积28万亩。大闸蟹养殖人青海可鲁克渔业有限公司总经理熊黎明称,整个养殖过程不喂食,大闸蟹全靠湖内全天然资源生长。

“鸭湖地处青海省海西州东、西台吉乃尔湖中间,湖中水草茂盛,引来了大量水鸟,尤以赤麻鸭(黄鸭)居多,故称鸭湖。也因水上雅丹奇景,亦称柴达木千鸟百岛湖。它是中国十大最美雅丹地貌之一,堪称人间天堂,也是养殖大闸蟹的天然湖区。”

浙江人熊黎明于三四年前带着崇明大闸蟹苗种(称为大眼幼体)去青海海西州试“吃螃蟹”,经过几年的摸索,在上海海洋大学教授、大闸蟹养殖专家成永旭教授的指导下,于去年下半年试养成功。成永旭告诉记者,青海天气寒冷,生长较为缓慢,大闸蟹在长江和黄河口养殖期是两年,在青海养殖的时间大部分要三年,养殖后的大闸蟹不但可以在第二年秋季上市,还可以在原先上市的空档期三至七月份上市。今年开春上市的大闸蟹大部分是2016年投放湖里的蟹苗养成的蟹。

由于是在湖区纯天然养殖,因此产量很低,熊黎明估计,海西州鸭湖28万亩养殖面积一年大闸蟹的产量大概在30万斤左右,亩产仅一斤,总产量的七八成销往上海。今年首批春蟹已经从青海空运至上海,春蟹入沪销量在5万-6万斤。

看点

02

零售最贵百元一斤,较秋蟹贵一倍

每年春节一过,大多数酒家、饭店都与大闸蟹“拜拜”了,但今年部分店家获悉有春蟹上市后,已开始竞相争购,首批空运入沪的数百斤大闸蟹被销售一空,接下来预订入沪的大闸蟹每批都超过千斤。

“海西州的鸭湖湖水略带咸味,因此,产自鸭湖的大闸蟹口感会特别鲜,但个头比较小。”据成永旭介绍,产自鸭湖的大闸蟹公蟹平均重量在1.7两/个,公蟹的重量一般在1.5-2.5两之间,母蟹的平均重量在1.2两/个,母蟹的重量在1-1.5两之间。周到君从鸭湖发过来的照片和视频上看到,与产自长江、崇明的大闸蟹一样,产自鸭湖的大闸蟹同样黄毛、金爪、青壳、白肚,但蟹肚皮更显得白净,外观比长江蟹、崇明蟹更加清爽。

因为总产量较低,目前鸭湖大闸蟹仅在江阳市场的“臣龙食品”设立了预约零售点,零售价最贵的是2两母蟹百元一斤、2.5两公蟹75元一斤。小规格的蟹,1两母蟹35元一斤、1两公蟹30元一斤。其售价均比秋蟹贵了一倍。“臣龙食品”称,相对秋蟹,春蟹吃的人较少,而且还只是刚刚开始销售,因此他们只预约零售。而目前供应饭店、酒家的蟹,也大都采用预约的方式。

看点

03

酒店春蟹只供公蟹

其实今年春节过后,除了青海海西州鸭湖入沪销售的大闸蟹外,也有极少量的秋蟹余留下来放在三四月间上市的。中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海告诉周到君,目前主要有两种办法即降温技术和囤养法让少量秋蟹安全过冬,而后在三四月份上市。

控温技术是指使用控温设施,让过了春节的大闸蟹依然生长在低温(2-6℃范围内)环境里、处于冬眠状态,这样,大闸蟹就不会过多消耗体能,保持其肥美度。安徽巢湖有大闸蟹养殖户就是采用这种方法让大闸蟹安全过冬的。还有一种囤养法,该办法采用室外池塘网箱囤养或采用水泥池设施等短期囤养。池塘囤养就是把大闸蟹捕捞上来后,雌雄分开,放在网箱里,置于1.5米深处,适当投喂饵料,维持蟹的肥满度,直到水温降低到6℃以下。据悉,黄河口大闸蟹采用囤养法已经将上市时间延迟到翌年的4月底。

苏州湖八鲜生态农业养殖有限公司总经理杨国伟透露,阳澄湖每年也会有余下的秋蟹放到春节之后销售,余多少根据当年销售的情况而不同,一般预留一至二成。但余蟹继续养殖的死亡率比较高,有时要达到三成以上。因此,秋蟹留到春天的养殖成本较高,这也是为啥春天销售的大闸蟹卖价高的原因。

周到君上网查询后发现,大众点评网上有多家酒店供应堂吃大闸蟹,但卖价的确很贵。成隆行蟹王府大闸蟹,最小3.5公蟹一个158元,4两左右的公蟹258元一个,没有母蟹供应。另外“王宝和”等多家酒店称也有大闸蟹供应,价格同样不菲,但都表示只有公蟹没有母蟹。据记者了解,今年三四月份酒店供应的大闸蟹,大都是采用上述两种办法养殖的大闸蟹,而为啥采用这两种办法供应的春蟹没有母蟹上市,养殖户称主要是母蟹越冬容易死亡,秋母蟹养殖至春天风险太大。其次,母蟹春节以后蟹膏卵黄物质高度凝结,卵也几乎分离,等待排卵,所以口感很差也是不上市的一个重要原因。 

看点

04

春蟹口味照样好

大闸蟹从青海养殖后远道而来,或延长至春天销售后上市,这样的蟹会好吃吗?有蟹吃只是一方面,空档期有蟹吃了之后,市民开始关心起蟹的价格和蟹的好吃程度了。对于口感等,大闸蟹养殖专家、中国高级水产工程师杨维龙认为,大闸蟹质量好坏,取决于蟹种的质量、养殖环境、投喂成本和全过程的管理水平。在相同的环境和气候条件下,如果其他方面不跟上,再好的环境也养不出好螃蟹。相反,有些地方通过改善生态环境,注重蟹种的质量和全过程的科学养殖,也能养出高质量的大闸蟹。

成永旭认为,大闸蟹通过控温延长至四至六月上市是否好吃,关键要看质量控制的情况,如果采用好的颗粒饲料,温度控制得当,管理水平到位,蟹的总体质量、品质不会有太多降低,特别是对于公蟹来说影响不大,春蟹口味照样好吃。而五至八月上市的青海大闸蟹,如果肥满度好,口感也不输给秋蟹。

下图是从鸭湖刚捕捞上来的大闸蟹

 

来源:周到


转载及征稿声明

版权合作,请联系:songqh@ffrc.cn,未经允许,不得转载,否则将追究法律责任!

诚邀您投稿,爆料,投稿请注明发布平台,如想在微信公众平台发布,请注明“微信公众平台”字样。一经采用,即付稿酬!投稿网址:http://kxyy.fish.cn

发表