“食物相克”压根不存在,别再被坑了!

发表于 讨论求助 2021-04-07 09:28:28

来源:每天进步一点点



自古以来“XX跟XX一起吃会致命!”

“某某同时吃XX和XX中毒身亡”


这些食物相克的说法就深入人心,它们隔三差五就会出现在各大朋友圈,甚至有阿姨直接贴了张食物相克图在厨房墙上……做饭前先看一看


今年315晚会,这个深入人心的“食物相克“被打假了!

这些有关“食物相克”的谣言,你一定要转给父母看!




螃蟹+柿子=腹泻


谣言:

螃蟹富含蛋白质,柿子含有鞣酸,两者一起吃会导致腹泻。


真相:

这两种食物单独吃,吃得不对也可能导致腹泻,并不是两者相克。


如果吃没洗干净、没熟透的螃蟹,很容易因为细菌感染而腹泻。单独大量空腹吃柿子或者吃生柿子,也会因为柿子含有的鞣酸,在胃中会和蛋白质生成鞣酸蛋白,它会和果胶、纤维素黏结合,导致肠胃不易消化,引起腹痛。

Tips:

只要你对海鲜不过敏,把螃蟹清洗干净、彻底煮熟,不吃生柿子或一次吃很多柿子,柿子和螃蟹可以愉快一起吃。

海鲜+水果=砒霜


谣言:

传说水果中有维生素 C,海鲜里有五价砷。它俩一起吃,维生素 C 能把五价砷还原成剧毒的三价砷(砒霜)。


真相:

实际上,海产品所含的绝大部分是稳定的有机砷,里面极其微量的无机砷在体内两天就可以代谢出去。

Tips:

就算真的能产生反应,想要「砒霜」达到有毒剂量,需要一次吃下几百斤的海鲜和水果……还没中毒就先撑死了。


菠菜+豆腐=结石?

谣言:

菠菜加豆腐,草酸会与钙结合产生草酸钙,导致结石。


真相:

这个谣言前半句是对的,菠菜含有的草酸和豆腐中的钙确实能结合成草酸钙,但这种草酸钙会直接在肠道中随便便排出,不会导致结石。

Tips:

如果还不放心,那就把菠菜焯一下水,草酸极易溶于水,煮菠菜时先在沸水中焯烫1-2分钟,就可除去80%以上的草酸。


豆浆+鸡蛋=腹泻?


谣言:

豆浆中有胰蛋白酶抑制剂,会影响小肠中胰蛋白酶的活性,干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收,甚至会引起腹泻。


真相:

大豆中的确含有胰蛋白酶抑制物,有毒且会妨碍蛋白质吸收。但它很怕热,我们喝的都是煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制物早就在煮豆浆的过程中失活了。不会影响蛋白质的消化(除非是喝生豆浆)

Tips:

1.煮豆浆时在煮沸后再煮10分钟左右,就能充分破坏胰蛋白酶抑制剂的活性。

2.喝豆浆,无论是搭配白煮蛋、茶叶蛋、荷包蛋,都不用担心。


鸡蛋+茶=贫血?


谣言:

鸡蛋和茶同吃,茶中的单宁酸会影响鸡蛋中铁和蛋白质的吸收,导致贫血。


真相:

这个锅,茶不背!鸡蛋黄中的高磷蛋白会影响铁的吸收,所以鸡蛋本身的铁吸收率就很低。并且贫血跟铁、蛋白质、维生素C等营养有关缺乏,不是单一某种食物的原因。

Tips:

鸡蛋本身就不是补铁的食物,补铁要适当吃肉类、动物肝脏。



吃蛋黄=胆固醇高


谣言:

蛋黄中含有较多的胆固醇,吃蛋黄越多,胆固醇就越高!


真相:

人体中的胆固醇大部分来源于人体自身的合成,只有小部分来源于食物。而且在摄入胆固醇的时候,人体自身有一个调控,当体内胆固醇高时,吸收率就会下降。所以,不是你吃多少蛋黄,身体里就会增加多少胆固醇。

Tips:

蛋黄中不仅有胆固醇,还有卵磷脂,卵磷脂可以有效地阻止胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。所以,吃鸡蛋时,可以放心地吃蛋黄,不用扔掉了。



牛奶+豆浆=没营养

谣言:

传言说豆浆中含有「胰蛋白酶抑制因子」,会破坏奶中的蛋白质,降低牛奶的营养价值。


真相:

上面说过,只要豆浆煮熟了,其中的胰蛋白酶抑制物就会失去活性,不会影响蛋白质的吸收。

Tips:

其实,如果豆浆和牛奶不能一起喝,那美味的豆奶可怎么办?


水果不能和牛奶一起吃


谣言:

有人说,果汁是酸性的,会使牛奶中的蛋白质沉淀变性,影响吸收。


真相:

事实上完全没必要担心,牛奶蛋白质遇酸沉淀很正常。而且,就算牛奶不和水果一起吃,进入胃里遇到胃酸也会产生沉淀。

Tips:

如果「水果 + 牛奶」真的一吃就消化不良,那香蕉奶昔、橘子奶昔、草莓奶昔……还有什么存在的意义?



可乐+味精=春药?


谣言:

据说可乐加味精,可以形成神奇的「春药」……


真相:

可乐与味精放在一块儿,并不会发生什么特殊的反应。

Tips:

其实仔细想想就知道,平时在外面吃饭时配一瓶可乐,这不就是「可乐 + 味精」的吃法么?


白萝卜和胡萝卜不能一起吃


谣言:

据说,胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的分解酵素,会分解掉白萝卜中的维生素 C。


真相:

实际上,「抗坏血酸的分解酵素」其实就是「维生素 C 氧化酶」,所有植物都含有这种物质,胡萝卜有,白萝卜也有。而且,蔬菜中的维生素 C 本来就很容易被破坏,比如切开、加热、光照、接触氧气……都不是胡萝卜干的。

Tips:

不过,如果胡萝卜和白萝卜吃多了,确实可能有个问题……放臭屁……


葡萄上的白霜=农药


谣言:

很多人认为,葡萄上的白霜是喷洒的农药残留,吃了会中毒。


真相:

葡萄上的白霜不是农药。这种白霜的主要成分其实是无毒无害的天然蜡质,还有少量的糖类等有机质。而真正的农药残留是微量物质,很少能肉眼看见。

Tips:

除了葡萄之外,冬瓜、李子和蓝莓等很多果蔬的表面的白霜,也是同样的物质。


黄瓜+西红柿=流失维生素C?


谣言:

黄瓜含有维生素 C 分解酶,不宜与富含维生素 C 的西红柿同食。


真相:

很多蔬菜水果都含有维生素C,这样说,岂不是黄瓜跟很多蔬果都相克?甚至黄瓜与黄瓜也相克?

Tips:

蔬果在存放时本身就会流失一定的维生素C。要减少维生素C的损失,关键是要多吃新鲜蔬菜水果。



不要因为「食物相克」

忽略了真正的问题



有小伙伴会说“我曾经就同时吃了某两种食物后不舒服”,那些食物相克的说法真的都是空穴来风?


其实,就像螃蟹和柿子的例子所展示的:人们往往会把一些引起不适的饮食问题归咎于「食物相克」,把一些个案轻易上升到了普遍性规律,这造成了大量错误的食物相克忠告产生。

                             

划重点:如果你吃了某几种食物后,身体出现了不舒服,那可以想想,会不会是这些原因导致的:


1、食物过敏

有些过敏体质的人,吃了某种食物后,突发呕吐、腹痛、长红疹甚至休克的情况,一般是跟自身体质和食物过敏有关。


2、饮食不卫生

食物清洗不干净或者被细菌、病毒等污染,造成腹泻、腹痛等不适。


3、食物处理不当

某些食物没有充分煮熟,或者存放时间太长变质了,吃了之后就容易不舒服。

举个例子四季豆含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后容易出现呕吐、腹泻。发芽的土豆含有龙葵碱吃了容易头晕、耳鸣、腹痛。


4、乳糖不耐受

“牛奶和巧克力(香蕉、橘子)相克,不能一起吃”这样的谣言流传也很广。

乳糖不耐受的人喝牛奶本身就容易腹泻,如果碰巧把牛奶跟其他食物一起吃,就误以为是两者相克。


有了315的实力辟谣,你还相信所谓的「食物相克」吗?与其相信这些,吃饭都要小心翼翼胆战心惊,不如选择多种食材、平衡膳食,这才是真正的健康之本。


科学饮食经:

食物多样、营养均衡


平衡膳食食物种类的合理搭配。坚持这些原则,才是真正会吃饭:


  • 坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;


  • 多吃蔬菜水果和薯类;


  • 每天吃奶类、大豆或其制品;


  • 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

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