秋风起、膏蟹肥,什么螃蟹不能吃?哪些人千万别吃螃蟹?

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

金秋时节桂花香,正是蟹肥菊黄时。超市里、市场上已经有了螃蟹的身影。不过,螃蟹性寒且高胆固醇,虽然美味,并非人人都宜食用。但万一忍不住还是想吃,怎么办?吃螃蟹的这些注意事项,可要记好了。

健康吃螃蟹!

专家:广东省中医院芳村医院消化科主任   陈延


01

食蟹建议:一天2只大闸蟹

陈延介绍说,蟹类性寒凉,晚上胃肠的阳气本就不足,消化酶的分泌也少,进食像大闸蟹这样的高蛋白食物容易引起消化不良、食管倒流等,甚至会带来高血脂、高胆固醇和痛风的可能性。


在过去,人们普遍营养不足,富含高蛋白的蟹类就成了上佳的营养来源。而中医医书中记载蟹能“养筋益气,消食散热”,这些食材功效也为螃蟹的备受追捧添加了又一条理由。不过今时不同往日,在人们营养过剩的当下,蟹类作为高蛋白食物,吃多反而容易引起痛风等疾病。


陈延表示,在大闸蟹盛产季,普通人一般一周吃一两次,每次1-2只是没有问题的。但如果是胃肠功能不太好的朋友,刚好碰到大闸蟹上桌,尝尝鲜也可以,尽量少吃一点,不要主动去找来吃。


02

大众餐单:清蒸最鲜甜

吃蟹,图的就是那一口鲜美!清蒸最能保持肉质的鲜甜和原汁原味,是做蟹的不二之选!想在保持健康的前提下多吃一点,可以适当运用姜丝、蒜蓉等具有一定驱寒消滞药用功效的辛辣食材,搭配一起清蒸;或在煮蟹时加入黄酒,既保持了蟹肉的原汁原味,又不至于太寒。别忘了,调一碟辣椒醋当蘸料,味道那个美啊!


吃蟹后如果感觉肠胃不太舒服,可以喝上一碗姜汁饮料暖胃,很快就可恢复!

注意:

螃蟹+冰镇饮料→加重胃寒
螃蟹+啤酒→诱发或加重痛风


03

什么样的螃蟹不能吃?

1.死蟹或快要死的蟹:蟹肉所含蛋白质太丰富,极容易腐坏,一旦进食不新鲜的螃蟹,很可能中毒(感染细菌引起腹泻和高烧)!

2.生蟹:江浙一带喜欢用酒生腌螃蟹,名曰“醉蟹”。味道虽然鲜美,但很可能会吃到蟹体内的寄生虫,从而引发疾病。


04

绝对禁忌:4类人千万别吃螃蟹

即使通过烹调能中和蟹的寒性,仍有几大类人群绝对不能吃蟹!


1. 对海鲜过敏的人

2. 处于痛风发作期的人

3. 肾功能疾病患者

4. 孕妇(可能增加难产和流产风险)


05

脾胃虚寒炒、炖好好味

如果你本来就属于寒性体质,脾胃又虚弱,经常拉肚子或消化不良,但还是放弃不了对蟹的向往,陈延建议,可以改变武火烹饪方法,用葱、姜、蒜、辣椒、咖喱、胡椒等辛辣食材配料去炒、炖蟹肉,虽然牺牲掉一部分鲜美,但能在很大程度上中和蟹的寒性,促进肠胃运动,使脾胃虚寒的人也能放心享用。

注意:


胆固醇高者宜吃公蟹,少吃母蟹


胆固醇主要存在于蟹黄(膏)中,因此含有蟹黄(膏)的母蟹胆固醇高,公蟹则不含胆固醇。因此,肝脏功能不太好、胆固醇较高的市民,应少吃母蟹。

总结一下,普通人吃蟹以清蒸最为鲜美,若以温热性调味料相配或改清蒸为辣炒等方式,都能减轻蟹的寒性,如此一来,胃寒、消化功能不好的市民都可以一尝蟹美,但一定要把持控制好食量。那么,怎么挑选新鲜的螃蟹呢?这里给您支几招。


蟹 的 挑 选

越重越好

新鲜的螃蟹往往较重,在同样大小的情况下,较重的说明肉多、蟹黄丰满。挑选时找一只大小合适比较重的螃蟹作为参照。

精气神足

选螃蟹就要选那种活力四射的。


1.螃蟹的眼睛对外界的刺激是最为敏感的。因此,在挑螃蟹的时候摸摸它的眼睛,挑选反应强烈的。


2.可以翻转,将其肚皮朝上,看其是否自己可以翻转过来。

青青白白


1.挑选时,蟹壳要青、蟹腹要白,发黑的不能买。


2.蟹尾部要发红或发黄,蟹壳部分与蟹脐的根部要有满涨感,说明蟹黄很满。

不同时间挑不同的蟹


农历八九月里挑雌蟹,农历九月过后(阳历十月后)选雄蟹。


雄蟹的肚脐是三角,雌蟹的肚脐是圆的,使劲按下肚脐,捏不动的说明蟹子里面比较有肉;一下子捏着感觉比较脆的,说明其内部是空的。

(左:雄蟹,右:雌蟹)

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素材来源于广东省中医院、银川广播电视网,版权归原作者所有

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