论“挑螃蟹、做螃蟹、吃螃蟹、玩螃蟹”的正确打开方式……

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

过完月亮节,又到吃螃蟹的季节了!总是抵挡不住海鲜诱惑的童鞋有木有!螃蟹怎么吃最健康?哪个部分最好吃、如何吃?吃完后的蟹壳你要扔掉吗?哦,NO,那可是一件艺术品哇!

不过,小编还是要提醒一下爱吃螃蟹的亲们,蟹味虽美可不要贪多哦!毕竟,妥妥滴做个健康吃货比什么都重要!



如何挑选最好吃的螃蟹


1、蟹壳:凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实。


2、肚脐:肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满。


3、螯足:凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健。


4、活力:将螃蟹翻转,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存。


5、雄雌:农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。


如何做出做好吃的螃蟹


1、大闸蟹放入清水中泡2小时,待螃蟹自己排除污物,然后用牙刷刷净待用。


2、锅中加入约3大勺醋,并加入切好的姜末与一大勺清水烧开,然后调入少许白糖转小火微微烧热制成调味汁(酱醋可中和其寒性)。


3、锅中放入少许清水,加入2片姜与少许黄酒,烧开放入螃蟹,大火蒸制15分钟即可。(将螃蟹反过来,母蟹的黄不会流出来!)


如何吃螃蟹是一门学问


1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待最后来吃。




2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。




3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。




4、吃完蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。




5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。




6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。




7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。




8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。




9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整的分开了。




10、以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一顿饭的时间就吃一只大闸蟹,也觉得酒足饭饱了。




如何玩儿吃剩的蟹壳




















看到网友们的脑洞大开,如此创意,小编表示下班后就去买只尝尝!等等,好像记忆中妈妈提醒我们,蟹味虽美,但可不是人人都适合吃螃蟹呦!


这不,杭州的邓小姐就因为吃了大闸蟹,导致头晕恶心,上吐下泻,还出现大片风疹,夜里11点多就被送进了急诊室。



“河海鲜中富含大量的异种蛋白,它直接或间接地激活免疫细胞,产生一系列复杂的生物化学反应。如果人的机体可耐受可能不会有什么反应,如果疲劳、抵抗力下降,就会产生过敏反应。”


食物过敏不容小视,严重的会导致喉头水肿、窒息,还可诱发循环系统衰竭、血压下降及心律失常等。


“一般食物过敏的患者会对多种物质过敏,很多物质存在交叉反应现象。”急诊科主任王弋建议,如果进食后出现皮肤潮红、手足心皮肤痒、全身风团样皮疹、憋气或喘息等过敏症状,要立即去医院,“如果有过任何一次过敏史,最好筛查过敏原,避免食物过敏的最好方法就是不吃过敏的食物。”


禁忌1:不宜搭配含油量大的食物


关于吃完大闸蟹“闹肚子”,杭州市一医院营养科蒋虹营养师分析,一是大闸蟹容易变质,二是大闸蟹寒性较重,胃不能适应。“大闸蟹一定要吃新鲜的,市民买来大闸蟹会放在冰箱里。


拿出来烹饪的时候,要看看蟹脚还能不能动。如果不能动,就快死了,这时候吃下去就会闹肚子。大闸蟹最好蒸完就吃完,现蒸现吃,不能隔餐吃,更不能隔夜吃。”蒋虹说。


在吃蟹的时候,应该搭配些什么食物才更健康呢?中国人的传统,吃蟹不能少了姜和醋,姜和醋有一定的杀菌解毒的作用,可以进一步抵抗蟹身所携带的不易杀灭的多种病菌,保证胃肠道的安全。尤其平时比较怕冷、容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些黄酒和姜。这两者都属于热性,还可以祛寒温胃。


“大闸蟹是一种胆固醇含量很高,不太好消化的食物,所以在主食方面就不能搭配含油量大的东西。另外,吃蟹时别喝啤酒或冰镇饮料了,否则会使胃寒的情况加重。”蒋虹说。


禁忌2:不宜吃生醉死蟹,不与酸性食物同食


1、不吃死蟹


死后体内的寄生细菌迅速繁殖并扩散到蟹肉中。即使煮熟煮透,这种毒素仍不易被破坏,食用后会引起恶心呕吐等。


2、不吃生蟹、醉蟹


活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率、感染度高、抵抗力强,一般要在55℃的温度下加热30分钟,或浓度为20%的盐水浸泡48小时才能杀死。


生蟹、醉蟹极易诱发肺吸虫病,刺激或破坏肺组织引起咳嗽咯血;一旦侵入脑部,还会引起瘫痪。


3、不与浓茶、柿子、刺梨、山楂等同食

浓茶、柿子、刺梨、山楂等含鞣酸,会与蛋白质结合,形成“胃柿石症”,继而出现腹痛、呕吐等症状。


禁忌3:5类人群不宜食用


1、脾胃虚寒者及消化功能薄弱者。螃蟹性寒,脾胃虚寒者吃螃蟹,必然损伤脾胃阳气,易引起腹痛、腹泻、消化不良等症状。


2、慢性肠胃炎、胆囊炎、胆结石患者。蟹黄富含胆固醇,患者吃螃蟹会促使旧病复发,加重病情。


3、伤风感冒或咳嗽咯痰者。螃蟹系腥物,能够助痰,易收敛助邪。


4、过敏体质者。中医认为螃蟹是发物,对过敏性体质的人而言,能诱发或加重过敏症状,如皮肤瘙痒、水肿,甚至休克。


5、怀孕者。孕妇在孕早期不宜吃蟹,吃蟹不当易导致腹泻,一旦腹泻容易造成流产。


来源/浙江健康俱乐部 生命时报

家庭医生在线 河北日报




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