蟹酿橙一道传承了八百多年的古谱菜。”

主料

• 大闸蟹 (4只)

• 橙子 (2只)

• 生姜 (1小块)

辅料

• 白糖 (适量)

• 橙汁 (适量)

• 水淀粉 (适量)

• 盐 (少许)

• 花雕 (少许)

厨具

蒸锅、炒锅

主要材料备齐。

大闸蟹以草绳绑上，冷水入锅大火蒸20分钟；

蒸好的大闸蟹稍稍放凉；

待蟹放凉期间，将橙子用小刀以锯齿状将橙顶揭下，剜去橙瓤，留橙汁备用；

巧用蟹三件，开始为蟹拆壳；

取蟹黄蟹膏蟹肉，即所谓的全蟹粉；

全蟹粉下炒锅煸炒个三分钟左右；

加适量姜末、白糖、橙汁、水淀粉、盐、黄酒翻炒，再入蟹油炒香即可；

将炒好的全蟹粉填入剜空的橙中，盖上橙顶；

以锡纸包裹放入蒸锅隔水蒸个三五分即可；

蒸好揭开橙盖，蟹香、橙香、酒香扑鼻而来。试了之后觉得，蟹与橙竟是如此妙搭。

小窍门：

1、拆蟹粉要活用工具，要有耐心， 2、盐、糖、花雕的比例可根据个人喜好而来。