塘沽记忆:螃蟹豆腐

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

 最近去北塘,看见马路两边都是在建设的工地,滩涂、泽塘已经不容易见到了。

  过去渤海之滨蓟运河口的北塘周边滩涂上,海洋生物非常丰富,很多种螃蟹、鱼类、海藻生长在那里,其中有一种比螃蟹叶子(天津厚蟹)稍小,身上、腿上长满了绒毛,爪尖为红色的小螃蟹,当地人管它叫“鬼螃蟹叶子”。


  早年的北塘,这种“鬼螃蟹叶子”在小镇周围滩涂的坑塘、水沟里很多,它们也在滩涂上挖窝洞,因为身体小,比螃蟹叶子窝洞要小一些。“鬼螃蟹叶子”时常趴在沟塘边,一片一片的,当人们走近它,这蟹小生灵就钻进窝洞或者藏匿到水中。

  北塘人过去不直接食用这种螃蟹,因为它的口感微苦,即便是七(月)下(旬)八(月)上(旬)螃蟹叶子最肥的季节,它也没有多少蟹肉,但是若把它进行一番加工,吃起来也是很鲜美的。

  记得上世纪60年代初闹饥荒,我们就吃过用“鬼螃蟹叶子”加工的菜肴。那年我跟哥哥在小镇周围的坑塘,不到两个钟头就抓了一麻袋“鬼螃蟹叶子”。说其为抓,不如说为收,一个人敞开麻袋口,另一个人在水里摸,手在水边随便一摸,保准能摸到三五只“鬼螃蟹叶子”。

  把“鬼螃蟹叶子”扛回家,用水洗净,用擀面杖在陶缸里捣碎,捣烂,捣得越烂越好。然后找来干净的笼布做成口袋,将捣烂的“鬼螃蟹叶子”装进去,把里面的浆水挤出来。无论烧汤还是炒菜,舀上一些“鬼螃蟹叶子”的浆水倒在热锅里,这些浆水就像鸡蛋一样成为固体状,并散发出一股鲜美的味道。当年北塘人称呼其为“螃蟹豆腐”。“螃蟹豆腐”吃起来很鲜,完全找不到“鬼螃蟹叶子”的苦味,比现在烧汤、炒菜时加上许多味精要鲜美得多。

  做“螃蟹豆腐”,不单单可以用“鬼螃蟹叶子”,像螃蟹叶子(天津厚蟹)、河蟹、梭子蟹、皮虾等虾蟹类,都可以用来做。只是后者的成本太高,而“鬼螃蟹叶子”在早年的北塘,沟沟塘塘里到处都有,除了做“螃蟹豆腐”,就没人问津了。如今,北塘已经不是过去的北塘,沟沟壑壑很少见到。没有“鬼螃蟹叶子”的生存条件,它们也就几乎在北塘消失了。

作者照



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