【时令美食】“九月吃什么”之螃蟹

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在刚刚过去的中秋节里，很多人都品尝了螃蟹，今天，我们就来说说螃蟹。

螃蟹，甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。中国食蟹的历史悠久，《逸周书·王会解》《周礼·天官·疱人》中均有记载。

常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、青蟹）、梭子蟹等。我国螃蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹出产的大闸蟹为上品。

最早将吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受的记载始于魏晋时期的《世说新语》。《世说新语.任诞》记载，晋毕卓（字茂世）嗜酒，席间说：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”这种人生观、饮食观影响许多人。从此，人们把吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗，作为金秋佳事。中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。

【挑选技巧】

1.看。优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。

2.掂。对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。

3.剥。剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。

4.拉。如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。

5.闻。如闻到有腥臭味，说明已腐败变质，不能再食用。

6.适时食用。农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满。因此，适时食用，口感更佳。