除了蒸着吃和煮着吃,螃蟹还有100种吃法

今天，小美邀请到了美食林专家评委——伍餐肉老师，带我们品味享誉上海滩的全蟹宴！

“世上能百吃不厌的东西不多，大闸蟹是其中之一。”

成隆行蟹王府(南京东路店)

携程美食林一星

香港没有蟹宴专门店，大多都是由江浙菜餐厅提供当季的蟹料理菜单，大多水平未见出众。趁着往上海出差之便，出发前预订了成隆行蟹王府的包房，期待一快朵颐。

位于九江路的成隆行蟹王府装潢走古式江南风格，从店外的古色外围已能感其雅致。从正门进入前厅能看见墙上钉着大量日本访客的名片，挑剔的日本人对此店的热爱，可见一斑。随着经理带领进入大厅，穿过满堂的食客与在空间里飘扬的中乐演奏，我们走到了二楼的开放式包厢，在开扬的景观内进食，很有气氛。

来到成隆行，最大原因都是为了蟹的质量。成隆行是目前国内顶级大闸蟹的最大供货商，在太湖的天然湖泊建立了五万多亩的大闸蟹养殖基地；除了自己养殖，也开放让附近区域的蟹农供货，但只收购合乎标准的好蟹，兼以最高价收购，造成一条顶级大闸蟹的供应链。

菜单除了包含各款以大闸蟹为主原料的料理、还有少部份如熏鱼、老鸭汤和家烧带鱼等江浙家常美味，为追求口味多样化的客人多添一些选择；但由于到访大多也该为蟹料理而来，加上蟹粉菜偏腻，建议嗜蟹之人还是专攻大闸蟹菜单。

三款蟹冷盘卖相精致而味道各有千秋，蟹钳冻以淡高汤做成冻包裹着蟹钳肉、食味清淡带花雕香，为淡雅之选。

招牌的醉蟹的酒香肉甜蟹黄丰腴，很出色，更设两只和六只的外带包装，是伴手礼佳品。

以新派潮汕料理料理的王府蟹酱，以大蒜花椒等香料腌制后急冻，口感犹如吃大闸蟹冰淇淋。蒜味爆炸的蟹肉沾辣椒醋品尝，下酒美味。

成隆行冰霜蟹是一款融合了传统工艺与时尚口味的王府原创蟹味。活蟹经传统的盐卤工艺，在灭菌同时，提升了蟹的味道，零下40度急速冷冻，让卤汁与蟹肉瞬间融合，夹筷入口，蟹肉犹如冰霜，味蕾刹那间迸发出喜悦！

清淡的蟹料理中我最喜欢蟹腿炒芦笋，蟹腿和芦笋的嫩甜分庭抗礼，清淡而不寡，是合适的开场热荤。

这里蟹粉菜众多，但依然是以清炒蟹粉和蟹粉豆腐属最佳，清炒蟹粉配的一口空心蟹壳黄也到位。蟹膏银皮以公蟹的黄膏和白膏伴着绿豆做的银皮食用，黄膏的鲜、白膏的香糯黏口、伴着银皮的滑，令人欲罢不能。

另一精彩料理乃秃黄油，即纯雄蟹膏和雌蟹黄，秃是苏州话「只有」、「独有」的意思。将雄蟹腹内的蟹膏、雌蟹腹内的蟹黄悉数取出，以姜葱炒、黄酒焖，成隆行的版本还加入蟹壳熬制的油，成品金黄橙亮，油光润泽，艳光四射，脂香袭人。

加少许醋而伴香米食用，是绝顶美味。这里有高手帮客人拆大闸蟹，三分钟内将整只蟹的膏和肉完整地取出，吃得方便之余热度又有保证，也是别处少见的好服务。

想多尝试其他这里的菜式的话，这里还有多种价位的套餐，从三百多到过千的都有，选择恐惧症的朋友们可以好好利用。

人均：¥500

菜系：江浙菜

电话：021-63212010

地址：上海市黄浦区九江路216号（河南中路口）

成隆行蟹王府—携程美食林为你推荐吃货必去的餐馆！红灯笼、老木头家具、民乐，处处显现中华蟹文化。青背白肚黄毛金爪，大闸蟹只只肥壮，大闸蟹、蟹粉豆腐、蟹斗、秃黄油捞饭，四大招牌蟹菜令人叹为观止。

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