寻味昌邑‖家常焖泥鳅..

发表于 讨论求助 2020-05-23 16:52:33

       陆记私厨——老味道‖ 美文|美图|美食




      

      在儿时的记忆里,老家村东头的池塘总是水泊涟漪,从来没见过池塘干枯的样子。时常记得那个时候,因为村里种水稻,沟渠里也到处是水,有水就有鱼,水族之中,最数泥鳅卑贱,易活,稻田水渠河沟泥塘,越是浑浊处,它越是活得泼皮开心——只要一点水,一点泥,便可悠然自足地繁衍生息。泥鳅嘎牙对于那时的人们来说都不屑一顾,现在可好,也许是物以稀为贵,如今,泥鳅越来越稀少,地位低微的泥鳅被称作“水中人参”,不但进了大雅之堂。而且价格不蜚。来上一锅家常烧泥鳅,一如拾回远逝的少年的美好时光。其实泥鳅不仅味道鲜美,而且营养丰富,含蛋白质较高而脂肪较低,能降脂降压,即是美味佳肴又是滋补食品,泥鳅体内还含有丰富的核苷,核苷是各种疫苗的主要成份,能提高身体抗病毒能力。磷酸葡萄糖变位酶对肝炎癌症有很好的辅助治疗作用。泥鳅鱼含优质蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 B1、烟酸、铁、磷、钙等。其味甘,性平,有 补中益气、养肾生精功效。对调节性功能有较好的作用。成年男子常食泥鳅可滋补强身,清利小便、有解毒收痔之功效。泥鳅肉质细嫩,营养价值很高,其滑涎有抗菌消炎的作用。可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。素有“男人的加油站,女人的美容院”之美誉。美味又滋补。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右,高于一般淡水鱼类。经测定,还含有较高的不饱和脂肪酸,因为脂肪成分较低,胆固醇更少,有利人体抗血管衰老,有益于老年人及心血管病人。但是泥鳅不宜与狗肉同食,狗血与泥鳅相克;阴虚火盛者忌食;螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃;毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒;但不与豆角相克。



今天就教大家做做这道美味的家常焖泥鳅。。。

1、葱切段,姜切片。八角,花椒,干辣椒段。。

2、将泥鳅放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一匙盐抓匀码味半小时左右。

3、锅中先加水烧开,放入泥鳅焯水,捞出洗净。锅里再放油,加葱姜八角花椒,炸出香味,加入干辣椒段,炒香。醋爆锅,加适量水。大火烧开,放入洗好的泥鳅,加耗油,味极鲜调味,烧至汤浓时即可撒香菜出锅。。。



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