「爆浆蟹肉芝士挞」

发表于 讨论求助 2023-05-10 14:56:27

「爆浆蟹肉芝士挞」

准备材料

挞皮

无盐黄油 70g / 低筋面粉 135g / 糖粉 20g 

盐 3g / 全蛋液 25g 

内馅

奶油奶酪 105g / 细砂糖 14g / 盐 3g 

淡奶油 50g / 牛奶 20g / 玉米淀粉 4g 

黑胡椒 适量 / 马苏里拉芝士碎 25g / 蟹肉 适量 

装饰

全蛋液 25g / 干燥香草碎 适量 

制作步骤

准备工作:将无盐黄油与奶油奶酪室温或微波软化;剔出新鲜蟹肉,或将蟹肉棒撕成细丝状备用。

制作挞皮:

1、将软化的无盐黄油放入厨师机用搅拌桨(K字桨)打至发白,再加入细砂糖、盐搅打至融合。(如果没有厨师机,可使用电动打蛋器打发)


2、加低粉、蛋,厨师机中低速混合(或用刮刀拌匀),一成团就可以停下,接着戴上烘焙手套将搅拌桨上的碎块取下,与其他面团按压在一起。


3、将面团用保鲜膜包起,放进冰箱冷藏40~60分钟。


4、以上下火180摄氏度预热烤箱。取出冷藏好的面团,夹在两张油纸中间,用擀面棍擀至2-3mm厚,再用直径250px的慕斯圈切出圆形挞皮。

Tips:如果没有合适的圆形切模,可用大小合适的碗或杯缘辅助,压出圆形挞皮;或将面团分成每50g一份,擀成圆形使用。


5、均匀按入并贴合马芬模内壁,用小刀修去边缘多余挞皮。


6、在挞皮底部用叉子戳洞,送入冰箱冷藏15分钟。


7、取出模具,送入烤箱中层以180摄氏度烘烤10-12分钟,取出倒扣脱模,再放入烤箱上层烤3-5分钟至挞皮稍微上色。


制作内馅:

1、将奶油奶酪加入细砂糖、盐,隔水软化同时用刮刀碾压至没有颗粒。

2、将牛奶和玉米淀粉搅匀后,加入淡奶油拌匀。

3、将淡奶油液体倒入奶酪糊中搅匀,再加入适量黑胡椒,搅拌均匀,填入裱花袋备用。

组合:

1、将奶酪糊倒入挞皮至1/3满,加入蟹肉与马苏里拉芝士碎,再倒满奶酪糊,放入冰箱冷冻约40分钟,至表面结实不晃动。


2、提前以上下火180摄氏度预热烤箱。将冻好的挞取出,表面刷上蛋液,放入烤箱中层烘烤约10分钟至表面上色,取出撒上香草碎装饰即成。

保存方法:密封冷藏可存放3-4天,食用时放置烤箱中层以180度烤8-10分钟,或中高火微波30秒;冷冻可存放约2周,食用前直接放入烤箱中层,以180度烤15-18分钟,或中高火微波1分钟左右即可食用。


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