隔夜饭菜的危害
小编原来有一个同事天天带饭来公司
这种情况也是非常平常的
很多上班族都是前一天下班回家做好吃的饭菜
第二天带到公司用微波炉加热
但是她因为在追剧
看到一部剧里的女主人公吃了很多隔夜的食物
最后女主的结局很不好
她也不再吃隔夜的饭菜了
这下问题来了
有人会说这是电视剧而已
有人会说吃隔夜饭菜真的对身体不好
有人会说那也必须达到一定的量才会不好
有人会说就因为隔夜就倒掉太可惜了
并且吃了很多次并没有什么问题
首先
什么菜称为隔夜菜？
很多人以为晚上炒的菜放到第二天吃就是“隔夜菜”，其实隔夜菜并不是只指隔夜的菜，更直观且全面的说法应该按照时间来界定，只要放置超过8小时以上的菜，都跟隔夜菜是一回事，比如早上做的饭菜，晚上吃也属于隔夜菜的范畴。
隔夜菜存在3大健康隐患
其实，并非所有的隔夜食物都不能吃，只是建议尽量少吃或不吃。因为隔夜食物有三大健康隐患：
1、营养不良 剩饭菜经反复加热或用开水反复冲泡后，C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，吃隔夜菜犹如雪上加霜，对身体有害无益。隔夜菜营养丢失多。
2、食物中毒 剩饭菜较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金黄色葡萄球菌毒素等污染会导致食物变质，吃了容易食物中毒，轻者腹泻，重者休克。
3、诱发癌症 剩饭菜中亚硝酸盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而且亚硝酸盐即使通过加热也无法去除，而亚硝酸盐转化为亚硝酸胺后将变成为强致癌物，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性。
隔夜饭菜中被认为会致癌的“罪魁祸首”——亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，包括亚硝酸钠和亚硝酸钾。在我们的所有饮食——水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐，其中以茎叶蔬菜的含量最高。同时，也是一种常见的食品添加剂。
亚硝酸盐本身并无致癌效应，但亚硝酸盐进入人体后，与血液中的血红蛋白结合，使高铁血红蛋白含量上升，而高铁血红蛋白不能与氧结合，导致组织缺氧。但如果要达到中毒剂量，需要摄入非常多的亚硝酸盐，日常生活中是几乎不可能的。
因此，对待亚硝酸盐的问题时，千万不能抛开剂量谈毒性噢~
1、最危险的隔夜菜——绿色蔬菜
绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。
2、隔夜海鲜损肝肾
螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
3、半熟蛋易致病
鸡蛋营养丰富，半熟的格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。
4、银耳蘑菇要当心
不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。
5、汤别放金属器皿里
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。
给经常吃隔夜饭菜的朋友建议如下：
1、如果有条件，尽量让菜自然降温后才装进饭盒。盒饭尽量密闭并在3-5摄氏度环境下保存。另一方面温差会导致水蒸气凝结，然后水分增加不利于食物保存。
2、如果有条件，尽量避免塑料pvc或者劣质品牌的塑料饭盒以及材料较硬的、需要清洁用具大力清洁的饭盒。
3、如果有条件，尽量避免难清洗的容器。清洗不到或者清洗不到位的部分日积月累可能会造成严重的安全隐患。
4、如果有条件，饭盒需要定期消毒或者更换。中式烹饪破坏食物本身营养和结构，加上不妥善的保存，食物本身容易产生不好的物质。
5、如果有条件，尽量不要带加工过的蔬菜类菜品。
6、如果有条件，尽量准备西餐类“冷餐”。对于食品本身营养和健康来说，是比较得当的处理方式。
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