螃蟹+酸奶=中毒?你又被骗了!所谓的“食物相克”是假的!

发表于 讨论求助 2022-01-21 07:01:06

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来源于央视新闻等媒体

最近,一条“紧急提示”受到不少关注:吃完螃蟹和大虾千万别马上喝酸奶,也不能吃香蕉,否则会中毒!这则消息甚至指出有孩子在吃完大虾后喝酸奶,由于救治不及时而致死。


网上类似的消息很多,但均未明确指出这些食物同食究竟会生成何种能致人中毒甚至死亡的物质。那么,螃蟹、大虾、酸奶、香蕉究竟能否同食?吃螃蟹、大虾时又应该注意些什么?

△图/视觉中国

?虾蟹、酸奶、香蕉可以同时食用

虾蟹、酸奶、香蕉同时食用并不会产生致人中毒的成分,是可以同时食用的。

螃蟹、大虾营养成分十分丰富,其蛋白质、微量元素含量均十分丰富,常常食用对身体有很好的滋补作用。螃蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助。螃蟹还有抗结核作用,常吃螃蟹对结核病的康复也有辅助作用。

△图/视觉中国

此外,酸奶和香蕉也具有很高的营养价值,对于乳糖不耐或者消化不良的人来说,酸奶有着很好的吸收和缓解的作用。而香蕉属于高钾低盐水果,可促使体内过多的钠离子排出,常吃可以预防心血管类疾病。

?虾蟹性寒不宜过量 易过敏人群应注意

尽管虾蟹可以与酸奶、香蕉同时食用,但它们在食用时仍有一些需要注意的地方。

螃蟹性味寒凉,且常吃腐化的生物尸体,其腮部和肺部可能带有大量细菌,若过量食用容易引发刺激胃肠道,引发呕吐、腹痛、腹泻等症状

建议在家烹制螃蟹时,可以用黄酒、白酒将其浸泡一段时间以消灭部分细菌,同时一定要用高温至少蒸30分钟,直至把螃蟹彻底蒸透。在食用时可以搭配姜丝、黄酒等性味辛辣的食物。成人在食用螃蟹时,一次不要超过2只,以免对脾胃造成过大负担。而西瓜、西洋参等食物属性寒,若是与螃蟹同时食用,很有可能会导致胃肠道不适。

此外,易过敏人群也应该对虾蟹类食物格外小心。螃蟹、虾类中的蛋白质含量都比较丰富,其壳中含有丰富的几丁质,这两类物质是过敏体质的常见过敏源,食用后极易引发过敏反应,从而导致打喷嚏、喉咙痒、皮肤瘙痒等一系列症状。

对于身患免疫性疾病的人而言,若食用虾、蟹后引发免疫反应,很可能会加重病情。同时,小朋友的消化、免疫功能也尚未完善,若过量食用螃蟹,也很容易引发腹泻、过敏反应。因此,小朋友不宜多食螃蟹。

?不适症状或为细菌感染等原因

食物相克这种说法,无论是从实际案例还是从成分分析来说,都是谬论。食品卫生部门多年的研究表明,任何无毒的、可以吃的食物都可以在一起吃,并不会产生任何不良反应。

△图/网络

那为什么仍有很多人在食用了所谓的“相克组合”的食物后,出现了一系列的不适症状呢?实际上,这主要是由于细菌感染以及自身身体状态(如过敏、乳糖不耐受、肠易激综合症)导致的。

  • 细菌感染

鱼虾蟹等水产品容易被霍乱弧菌污染,如果由于食用此类不洁的水产品导致胃肠道疾病,同时又食用了其他食物,很有可能会让人误以为是由于“食物相克”导致的。

  • 过敏现象

过敏原主要包括海鲜、花生、鸡蛋、麸质食品等。易过敏人群只需食用少量过敏原食物即会引发过敏症状,同时,机体的过敏原会随着生活环境、自身身体状态等多种因素变化,因此许多人群会在食用平时不会过敏的食物后产生不适症状,并将其误认为是“食物相克”导致的中毒。

△图/视觉中国

  • 乳糖不耐受

乳糖不耐受的人缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶中的乳糖,表现为饮奶后出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻和全身软弱无力等症状。

  • 肠易激综合征

包括腹痛、腹胀、排便习惯改变和大便性状异常等表现的临床综合征,持续存在或反复发作,患者以中青年居多。这种疾病病因尚不明确,情绪因素、饮食、药物或激素均可促发或加重这种高张力的胃肠道运动。此类患者在食用了“相克”的食物组合后,若出现腹痛腹胀等症状,也常常会将其误认为是“相克”导致的中毒症状。

△图/视觉中国


提醒:大家在日常膳食中,不必纠结于所谓的“食物相克”,根据自身需求选择食材,平衡膳食,合理摄入能量才是保证身体健康的基础原则。



它的毒性是砒霜的68倍,开水煮不死!你家厨房可能也有!

提到黄曲霉毒素,

大家可能不太了解是什么东西。


  黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物;它的毒性是剧毒物质氰化钾毒的10倍,砒霜的68倍;其实它就藏在你经常吃的几种食物里……




100℃烫20小时杀不死的致癌物



  黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种霉菌适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。



  黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。



小心,这些食物里都藏着黄曲霉素





1、一颗花生发霉,最好一包都扔掉


  黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的食物,花生也不例外,在高温湿润的环境下,最容易滋生这种致癌霉菌。




  注意:


  如果有一颗花生霉变,整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的,食物极易牵连霉变。


2、发苦的坚果


  如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果,一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味,正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入,会增加肝癌风险。



  建议: 


  平时吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,要起身吐掉再用清水漱漱口。


3、泡了好几天的木耳


  曾有这样的新闻:浙江瑞安的一名消费者,因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒,导致多脏器功能衰竭,生命垂危。



  医生给出的就诊结果:这是微生物毒素造成的严重后果。木耳在泡发中,易产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。


  建议:


  木耳吃多少泡多少,不要浸泡好几天。



4、没洗干净的筷子


  筷子本身并不会长黄曲霉菌,但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时,筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变,而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子,极易开裂藏食物残渣,而产生黄曲霉毒素。




  建议:


  清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,然后在流水下彻底洗净。洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。


  筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。



5、发霉的玉米


  黄曲霉毒素,藏在发霉的食物里,尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。



  建议:


  每次少买点,不要“存”,以免霉变。



6、小作坊自榨油


  一般小作坊的压榨机,或家用榨油机工艺简单,没有除去有害物质工艺,不能对原材料进行精炼,所以对外表正常、内部已出现黄曲霉菌的花生,是挑不出来的。原料发霉,榨的油中还可能带入黄曲霉毒素。




  建议:


  去大超市购买知名品牌。



这样做,远离黄曲霉毒素




  很多人说了,我在锅里好好地蒸煮食物,不就可以“消毒”了。


  可真不是这样的。一般烹调加工温度,不能将黄曲霉素破坏,因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候,才能灭活,一般的烹饪方法都不能消毒。连消毒碗柜都不行,黄曲霉素对紫外线有抵抗力。



1、油热了,先加盐


  做菜之前的一个小动作,就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油,倒入锅里加热后,并放入少量食盐,搅拌10~20秒,这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。


  食盐对黄曲霉素的中和、降解,大概能消除95%的黄曲霉素。


2、多吃点绿叶蔬菜

 

  多吃绿叶蔬菜,可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分。


  

  因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收,预防肝癌。



3、尽量不要囤积食物



  避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。


  • 购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损的不要买;


  • 购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。


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