很多朋友好奇的问我，这古法酿酒究竟是怎么回事呀？呵呵，今天，就将酿酒全景，与大家细细分享。
可供酿酒用的粮食有多种，像玉米、江米、糯米、红薯、小麦、大米、高粱……不同的粮食酿出来的酒的口感，也不尽相同。高粱清香、糯米发甜、小麦生绵、玉米和红薯酿出来的酒，则微微带苦（在长时间窖藏后，也会越陈越香）在酿酒原料里，大米算是酿酒的一级料了。
第一步，将大米放入水中浸泡12个小时，当大米可以被手指轻轻碾碎时，就代表酿酒的第一步：浸泡，已经成功完成了。
第二步，准备松木制的饭椹，松木饭椹不但坚固耐用，而且蒸出的米饭清香无比……
第三步，将浸泡好的大米，倒入饭椹，留出气孔，当便于蒸汽在米粒间流通。
第四步，就是上大火蒸米饭了。
跳跃的火苗，喜气洋洋……
第五步，将土酒曲放入瓷捣中碾碎，待米饭蒸熟冷凉至38度以下时，将米饭摊入酒缸里，摊一层米饭、洒一层酒曲。分层摊好后，将酒缸密封。这个时候，酒曲会与米饭里的糖份，神奇的结合。在长达一个星期的发酵里，酒曲会将饱满的米粒儿，一点点的、一点点的化成酒糟。特别在夜深人静的时候，能听见酒缸里“滋滋”的冒泡声，就好像螃蟹在吐泡泡……www.bjdiaoyu.com' A `6 A/ F1 L( V6 }1 l
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吐泡泡的酒糟
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第六步，当米粒儿全部化成酒水后，就可以进行蒸酒了。
蒸酒时，先将酒糟盛入大铁锅内，然后请出酒椹扣在铁锅上。大家可以看见，酒椹中有一个倾斜的木槽，那个木槽起到导流的作用。酒椹架好后，酒椹的上方，还要放一个大铁锅。这时，大家也许会想了，酒椹下面已经有一个装酒糟的大铁锅，上面还要放一个大铁锅，到底是什么原因？难不成上下一起蒸？
呵呵，上面的大铁锅，其实是一个冷凝器。将上面的大铁锅里，加入冷水，当酒糟被煮沸后，酒汽会顺着酒椹向上涌动。当上升的酒汽遇到上方冷的锅底时，就会在锅底表面凝结成无数个小酒露。当酒露越积越多，自身重力加大，就会向锅底最低处集结，滴在酒椹中间的木槽里，顺着竹管徐徐流出……
松木酒椹
第一滴头酒，敬大家……
喷香的小酒，顺着竹管流进了酒坛里……& _( ~% w: ?9 X)
第七步，刚酿出来的酒非常辣…………
菊蕾
浸泡菊蕾
是不是色如琥珀
温酒壶和小酒杯
一壶浊酒喜相逢
大酒缸，每个能装300斤，够大家享用了吧
